淡水粘鱼怎么做好吃？

大家好，这是云哥的菜。前段时间去姐姐家玩，中午在那里吃饭。侄女问我有没有鱼，很好吃，但是没有骨头。我告诉她我有，不然中午给你做。我侄女高兴极了，中午我给她做了“茄子煎鲶鱼”。做好之后，她津津有味地吃了起来。她以前一碗饭都吃不完，现在连两碗饭都吃了。茄子焖鲶鱼味道鲜美，肉质细嫩，汤汁浓郁，鲜美可口。云哥下面给大家分享一下做法。

很多人都听说过鲶鱼很脏，那你一定是被骗了。鲶鱼本身并不脏，只是长在泥里，让人误以为很脏。事实上，生长在河流和未受污染的水库中的鲶鱼是可以食用的，现在许多鲶鱼都是人工养殖的。鲶鱼的蛋白质比其他淡水鱼高很多倍，营养丰富。准备以下材料:1鲶鱼、2个嫩茄子、50g五花肉、3个香菜、6个干红辣椒、适量葱姜蒜、20g料酒、5g酱油、2g香醋、5g蚝油、少许鸡精和盐、适量郫县豆瓣酱。

首先，把我们买的鲶鱼清洗干净。因为鲶鱼比较滑，我们可以用抹布把它包起来，然后用刀背把鲶鱼的头打昏，用刀在鲶鱼的尾巴背上砍一刀，把鲶鱼的血放掉，用刀把它的肚子剥掉清理内脏，去掉黑膜。然后，去掉鳃。不要用手抓它们。试着用刀处理它们，以及鲶鱼的牙齿和喉骨。然后剁成大小均匀的块，放在盘子里，用料酒加少许姜蒜去腥，拌匀腌制备用。

接下来，将茄子洗净，去蒂。如果你不喜欢吃茄子皮，你可以把它剥掉。做好了，我们用手撕茄子。为什么不用刀切呢？用刀切会影响后面的口感，刀会有铁锈味。用手撕可以更好的激发茄子的香味。撕开后，在盆中放入清水并加入适量盐，将茄子浸泡在淡盐水中。将茄子浸泡在盐水中的目的是防止其氧化和变黑，并保持茄子的新鲜度。而且盐水泡的茄子容易变软，还能省油。

然后再来点其他的辅料，比如五花肉洗净切片，香菜洗净切小块，干红辣椒切小块，生姜去皮切片或切丝，大蒜去皮切块，葱切段，辅料切盘备用。我们开始做吧。首先，我们将茄子炒至变软，在热锅中放入适量的底油，将茄子从盐水中取出并挤干，然后放入锅中翻炒。炒的时候不要把火开的太大，慢慢翻炒，直到茄子变软。煎好后放在盘子里备用。如果不想炒，也可以用蒸锅蒸。

将锅洗净大火擦干水分，热锅倒入适量底油，将剁碎的五花肉倒入锅中翻炒。待五花肉微微卷曲后，将切好的蒜末、姜末、葱段、干辣椒和适量郫县豆瓣酱倒入锅中，小火翻炒。红油炸好后，将腌制好的鲶鱼块倒入锅中翻炒。炒菜的原因是为了去除鱼腥味。待鱼块变色后，倒入适量酱油上色，翻炒。

所有调料放好后，盖上锅盖大火，然后小火炖半个小时。半小时后开锅，将炒好或蒸好的茄子倒入锅中，盖上锅盖继续炖6分钟。这几分钟的炖煮可以让鲶鱼和茄子更加美味。最后转大火收汁，让汤汁更好的吸附在食材上。关锅把菜装盘，撒上香菜装饰一下，就好吃了。云哥的美食，每天分享一个美食，下期再见。