汽车博览中心的美食
随着已经过了太阳的人们开始回归正常的生活轨道，他们的味蕾和胃也在新年假期中得到了“缓解”。在觅食过程中，餐馆和餐厅逐渐变得越来越热闹，普通的烟火又回来了！
6月5438+0日，上游新闻记者走访了包括火锅店、面馆、中餐厅、日料店在内的多家餐饮门店了解到，随着疫情防控措施的不断优化，餐饮行业的生意在节日期间有所回暖，即使忙碌，餐饮人也乐在其中，最重要的是他们的热情回来了。
火锅店:一晚接待200多桌，高峰期平均排队20分钟。
在新年假期期间，许多人选择围坐在一起吃火锅。
清点员工、安排保洁、部署消杀1早上7点，南岸区南山街道一家知名火锅品牌总店的店长冉女士已经开始忙碌起来。
“昨晚的生意还可以。坐了200多桌后，我们一直忙到凌晨近1 .”她说，最近几天，一天最好能接到200多桌。当我看到食客们在店里烧火锅、推杯换盏、聊天时，我觉得熟悉的烟火气又回来了。“以前，我们更多的是在线发送和与客户沟通。现在，许多常客都来了，不仅是为了花钱，也是为了与我们互动。每个人都互相聊天，分享自己热情的一些细节。虽然他们不是特别熟悉，但因为食物的原因，我们有了进一步的交流。我觉得这也是火锅的宿命。”
▲南岸区南山，顾客在吃火锅。
冉女士透露，店里大约有140人。因为节假日等因素，现在上班的有60人，生意越来越好。为了不影响顾客就餐，现有员工会更加忙碌。“如果太阳从不照耀，我们都提醒他们采取预防措施。在高峰期，每个工作人员预计要服务四五桌客人。”
总店的客户经理马先生也表示，据他所知，考虑到隐私等因素，目前一些客人会选择包间。新年假期的第一天，开放的包间很快就会爆满。当然，一些过了太阳的客人会选择坐在大堂里。为此，他们提前做了准备，根据客户的需求灵活安排，还根据人力情况确定了接待桌数。在高峰时段，顾客平均可以排队吃20分钟左右。
小面馆:一天能卖400多碗，生意恢复90%。
一碗麻辣面不仅预示着大街小巷浓浓烟火气的回归，也与市民的生活和消费息息相关。随着防控形势的好转和政策的支持，街头小面正在重新回到市民的餐桌上。
1中午，上游新闻记者来到位于九龙坡的高宇九里商业街。这里的餐馆不多，但各种各样，包括烤串、烧烤、青蛙鱼头、火锅、小面馆等等。重庆小面馆是一家24小时营业的餐馆。在宽敞整洁的用餐区看到两位大姐在厨房忙碌着，各式各样的重庆经典面食和炒饭吸引着顾客。隔壁的生态鱼舍比较冷清。周末的中午，餐桌上摆满了大蒜，服务员们三三两两地聊着天。
▲重庆小面馆，24小时营业。
王姐是这家小面馆的老员工。她说:“在疫情逐渐趋缓的背景下，小面馆的生意已逐渐恢复到疫情前的90%。现在我一天能卖400多碗面，以前能卖500多碗。”市民王先生说:“这家小面馆已经营业快一年了。店里环境不错，晚上会更热闹。就在家门口，我有时想吃宵夜，经常喊外卖。”
记者在点餐区看到，各种小面和炒饭种类相当齐全。煮面的大姐和炒饭的大厨还在直播间的厨房区域忙碌着。记者坐下后，他点了一碗面条。随着记者的一声轻微咳嗽，餐厅的另一边传来一阵阵咳嗽声。王姐笑着说:“包括我们员工在内，现在来店里吃饭的都是‘杨康’和‘杨果’，我们都习惯咳嗽了。现在，在来餐馆吃饭的顾客中，吃得最多的品种是小面。有些‘杨康’没有味道，所以我们必须吃几碗小面才能找到感觉。”另一位大姐说:“我们还是要要求食客在就餐前后戴上口罩，大家还是比较自觉的。”
中餐厅:日营收2万元，恢复营业70%。
自去年65438+2月初以来，重庆的餐馆逐渐恢复，特别是2023年新年的第一天，许多市民都在中餐馆就餐。
65438+10月1日晚上7点，上游新闻记者来到位于渝北区汽车博览中心附近的粤广利酒店，这是一家经营顺德美食的中高端中餐厅。
▲中餐馆的顾客正在大厅用餐。
当记者进入商店时，发现不再需要出示健康码和场所码。该店店长廖先生表示:“自防疫新十条出台以来，根据文件相关精神，我们已停止要求顾客出示行程码、场所码、健康码等相关身份信息。目前，全店已按社区要求做好公共场所疫情防控工作，顾客只要体温正常，没有感冒发烧等明显症状，就可以在店内就餐。”
因为记者到达时正好是晚饭时间，所以很多顾客来到餐厅用餐:11的7个房间都坐满了提前点餐的顾客，大厅里有5桌顾客在用餐，但没有排队等候的情况。该店店长廖先生告诉记者:“与社区和购物中心的餐厅相比，我们中高端餐厅的客流肯定会缓慢恢复。不过，新年新气象目前还不错，大年初一已经恢复到70%左右。”
一位用餐的女顾客告诉记者:“今天请了一些朋友出来吃饭聊天，也算是给新年开了个好头。毕竟快一个月没吃东西了，还得出来坐坐吃点东西，稍微享受一下生活。”
▲中餐厅的厨房恢复了烟火。
最近，全国各地都出现了许多阳性病例，月光丽酒店也不例外。据廖先生介绍:“我们店去年65438年2月4日恢复就餐后，店里包括我自己在内的所有员工都出现了发烧、喉咙痛、浑身酸痛的情况，但经过近一个月的调整，所有员工都已康复。如果后期春节前需要增加人手，我们会逐步补充蔬菜配送员、砧板等辅助岗位。”
10月2日上午，65438记者也对廖先生进行了回访，了解了新年第一天的经营情况。他说:“现在餐馆的补货相对正常，本地菜很容易买到，但由于运输的原因，其他一些地方的食材来的很慢。至于收入，也在恢复。新年第一天的收入约为2万元。相信随着春节的临近，生意会逐渐变好。”
高端日料店:客人要求高，包间经常爆满。
65438+10月1下午5: 00，位于洋河一路和希尔顿逸林酒店正对面的知名日本餐厅檀岛迎来了新年的第一批客人。
开业6年的谷岛在2021和2022年连续被大众评为黑珍珠钻石餐厅，也是重庆唯一一家日本料理店。
塔尼玛店店长秦峰说:“我们于2月9日恢复用餐。“从目前的情况来看，这波‘杨康’消费者回国后恢复营业还需要一段时间。”
▲顾客在日本料理店用餐。图片的图像来源/存储
家住观音桥的李小姐当天和几个朋友提前约好了包间吃饭。“这家日本料理是我在重庆吃得最多的一家，因为离我家很近，味道很好。由于疫情的原因，我在预订包厢时仍然感到安静和舒适得多。”
秦峰说:“目前，我们在杨康的所有员工都接种了疫苗，现在他们严格佩戴口罩，多次测量体温，并在就餐前后进行彻底消毒。”“杨康的回归也是新常态的开始。比如我们店还是有家庭聚餐的，但是朋友聚餐、宴会、公司聚会少了，客人的要求也高了。他们经常要求单独的房间。
然而，在恢复之后，Tanima商店也面临着一些问题。“随着节日的临近和中国新年的增加，员工流动是不可避免的，我们继续招聘人员。当然，目前仍会出现人手短缺的情况。”
▲日本料理店后厨的厨师们正在忙碌。图片的图像来源/存储
秦峰并不担心商品的购买问题。“食材有保障，来源和标准也严格把关，全程记录可追溯。”
秦峰告诉记者:“其实能坚持下来的人都是成功者。当然，品牌店恢复正常会更快。”
“2023年重新出发，我们仍然非常看好餐饮业的复苏。即使经过重新洗牌，也可能出现新的机会。”秦峰说。
声音:
餐饮从业者应该思考如何抓住重度消费者的核心需求。
据《重庆日报》报道，随着疫情防控措施的不断优化，重庆市餐饮、旅游、酒吧、KTV等线下消费业态正逐步恢复正常，消费复苏迹象初现。许多商业区的客流有所回升，甚至出现了就餐和停车排队的情况。零售平台美团数据显示，去年2月22日至28日，美团平台重庆地区在线餐饮订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦至重庆旅游订单量环比增长467%。
消费的复苏对餐饮人来说是好事，但也带来了新的思考。面对防控、资金、管理等新挑战，如何应对？
“最近，我们的生意越来越好了！”某全国连锁品牌餐饮公司负责人李先生表示，疫情防控措施不断优化。对于他们的餐饮从业者来说，最重要的是提振信心，一切都会逐渐步入正轨。对于餐饮人来说，有必要开始新的安排和规划。原有的经营方式和理念需要根据市场进行改变。他建议，在项目规划方面，有必要考虑更长的期限，以3年左右为宜；在产品方面，要进一步运用互联网思维进行宣传推广。同时，我们应该更加关注健康和质量，这也是消费者最关心的话题。最后，无论你如何竞争，你仍然需要在工作时努力工作。要想在竞争中赢回客户，核心是质量和服务的竞争。
中国食品行业分析师朱认为，从中国餐饮业的角度来看，烟花爆竹的复苏非常喜人，尤其是在一二线城市的消费市场。整体来看，预计6月中旬5438+10月将迎来新一波消费红利。具体而言，许多餐厅在食品安全、产品创新、场景创新、服务体系和客户粘性方面取得了长足进步，这些都是吸引消费者的关键。也就是说，餐饮从业者已经逐渐总结出了自己未来发展的一些方向和方法。总的来说，创新、升级、迭代是整个时代的一个标签。未来，如何把握重度消费者的核心需求和诉求，是摆在每一个餐饮从业者和品牌面前的课题。
上游新闻记者冯赵唐昊/文、图
编辑许
编辑杨易
审计冯飞