开阳是什么？

开阳，中国南方的一种方言，指的是晒干的虾米，用于烹饪提神和调味。其他地方也有干米、金钩等名称。

开阳是咸干虾，咸中带鲜。

小的叫虾皮，大的剥了皮的虾米叫开阳，有时也叫虾米或金钩，是海虾剥了皮晒干的。

“开阳”是南方人的名字，正字是“虾”，北方人称之为“干米”。

2烹饪

打开一颗白菜心

原料

嫩油菜、熟猪油、盐、香油、葱、姜、高汤、鸡精、开阳。

工作方法

1，大白菜根部洗净，切成圆锥形，划十字，将干海苔用温水浸泡备用；

2、坐锅点火。油热后放入白菜中取出；

3.锅里留一点油。油热的时候，放入葱和姜，使其变香。加入高汤、干饭、盐、鸡精、白菜，盖上锅盖炖2-3分钟，然后倒入香油出锅。

开阳萝卜汤

原料

150g白萝卜。开阳180g。葱5克，熟猪油25克，熟鸡油10克，盐25克，味精2.5克，胡椒粉12克，绍兴酒5克。

工作方法

将萝卜去皮切丝，放入沸水中焯一下。凯阳泡在热水里直到变软。把炒锅放在中火上，在滑锅中加热。当猪油加热至五成(约l10℃)时，放入葱段翻炒出香味。加水，放入萝卜丝，加入开阳和绍兴酒，烧开撇去浮沫，加盐和味精调味，倒入鸡油，放入汤碗中，放入胡椒粉即可食用。

特性

萝卜鲜爽，开阳淡嫩，汁浓汤鲜。

开阳炒鸡蛋

原材料:

五个鸡蛋，开阳15g。

调料:

绍兴酒一勺，精盐和糖一勺，味精半勺，熟色拉油两勺。

练习:

1，开阳泡绍酒。

2.鸡蛋打散后，加入盐、糖、味精和泡好的开阳拌匀。

3.取一个盘子，淋上熟色拉油，把鸡蛋倒入2，加热4分钟，中间搅拌一次。