炸鱼的时候，挂糊用面粉还是淀粉？
今天在市场买了两斤半的小白条。这种小白条8块钱一斤，也就20块钱。鱼老板已经把小鱼的内脏清理干净了。
1.先用流水把鱼洗几遍，把鱼肚子里的黑膜清洗干净，再把鱼鳞清洗干净。
2.然后将洗好的鱼倒入大碗中，加入3克盐和2克白胡椒去腥，再放入葱和姜丝，倒入适量料酒抓匀。这一步是为了去除小白条的腥味，提前品尝。最后加入一勺蚝油，拌匀。拌匀后腌制10分钟。
3.接下来，搅拌面糊，在碗里打两个鸡蛋，加入一汤匙玉米淀粉和一汤匙面粉。
倒入约20毫升食用油，搅拌。淀粉和面粉，加上油和鸡蛋，可以让炸鱼容易上色，皮也会更脆。加入少许水，搅拌均匀。这种面糊对鱼起到保护膜的作用，锁住鱼体内的水分，防止水分挥发。炸小鱼可以达到外脆内嫩的效果，面糊不要太稀，因为鱼里面的水分比较大，面糊可以搅拌到这个程度。
4.10分钟后，把鱼里面的葱和姜挑出来，然后把鱼倒进漏水的篮子里，控水。
5.将控好水分的小鱼倒入盆中，然后将调好的面糊倒入小鱼中搅拌均匀，使每条小鱼都挂一层薄薄的面糊。
6.锅内油温六成热时，转中火，然后将小鱼一条一条放入锅内，捞的时候分开，防止粘连。煎鱼的时间大约是2分钟。慢慢煎会让鱼刺变脆，连鱼刺都可以吃。待鱼表面成型后，用筷子翻面，煎另一面。炸好的小鱼表面发黄，拿出来放在漏勺里控油。
7.待锅内油温再次升高后，将小鱼倒入锅内再次油炸，这样会使油炸的小鱼又脆又脆。炸至小鱼表面呈金黄色，即可取出控油。
8、嗯，我们的干炒小鱼是油炸的。可以撒一些辣椒面，孜然粉或者椒盐在上面，也可以直接吃。这样煎出来的鱼金黄酥脆，里嫩外嫩，特别好吃。油炸小鱼是孩子们最喜欢的零食，也是很好的开胃菜。简单又好吃。喜欢的朋友可以收藏起来，在家里试一试。
小贴士:
1.将小鱼腌制后再糊。这一步是为了去除小白条的腥味，提前品尝。
2、面糊要和面粉、淀粉、鸡蛋混合。
3.煎小鱼时，油温六成热时转中火，慢煎2分钟左右，使鱼刺变脆。
4.再煎一次，让煎出来的鱼越来越脆。
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