20种烹饪方法

1，爆炸性

光看名字就知道这是什么意思了。爆的方法一般是用大火把锅里的食材快速翻炒几下，马上出锅。这叫爆炸，比如三种爆炸，洋葱和肉。

2、炖汤

一般是指先将食材煮熟或炒熟，使用时放入水中煮沸，然后增稠，形成汤浓的一道菜，称为炖菜。

3.炖

当炖或炒的菜熟到一定程度时，用锅盖盖紧，防止热气溢出，再用文火煮至熟到入味，再收汁。这叫炖，主要特点是让火和味道慢慢渗透到菜里。

4.用旺火炒

一个“炒”字有两层意思。按照我们的口语，几乎所有的烹饪活动都可以称为炒菜。

从技术上讲，油炸是指用少量油加热后，将菜肴炸至熟透的技术。

5，你

是指将生菜放入开水中，稍待片刻，立即出锅食用。这种做法的特点是新鲜。

6.复制

和做菜的方法差不多，不同的是，做菜一般是指一道菜，比如煮三样，煮鸡卷等等；抄是指做其他菜之前的一道工序，比如很多食材都需要抄。

7.油炸

指的是在锅里加热大量的油，然后把要制作的食材放进去，利用油的热量进行烹饪的方法。在这种方法中，油温的灵活控制是一个重要的方面。

8.倾斜

用很烫的鲜汤，放在盘子或碗里，然后把容易煮的食材倒入汤里，煮出熟食。其特点是鲜嫩可口。比如云南著名的“过桥米线”就是这种手法。两个环节比较重要。一是汤要极热，二是食材不能太多。

9.品牌宣传

意思是不在锅里放油或刷少量油，把要煮的东西放在锅里用小火烤，这叫翻动，比如大家熟悉的煎饼。

10，烘焙

指用火的辐射直接烹饪东西的方法。

11，烹饪

指的是将菜炒至熟透，然后突然将糖醋汁等调料倒入锅中，遇到油就搅起一股热气进入菜里，然后快速搅拌，立即出锅。这种技术叫烹饪，做出来的东西往往香味四溢。

12，舒安

将一些容易熟的食材在沸腾的汤中摇晃至熟透，然后蘸上调料或者直接食用，这就叫涮，比如我们都很熟悉的涮羊肉。

13，艾

是一种严格的干烤法，在南方广泛使用，比如我们都很熟悉的盐水鸡、咸鹌鹑蛋。

14，滑

与油炸法类似，也是用少量油加热，将食材翻炒至熟。不同的是，烹调前要用淀粉使菜肴变稠，烹调后的菜肴要略粘可口，如鱼片、猪肉片等。

15，煨

把菜放进去一点水，然后用很小的火慢慢煮，这叫煨。

16，厨师

这是最常见的烹饪方法，就是将食物放入水中，利用水的热量进行烹饪。

17，粘贴

可以炒，也可以烤，但关键是只煮一面，这样一面是焦的，一面是软的。这种方法叫做粘贴。比如天津人喜欢用水煮鱼糊饼，就是用的这种方法。

18

将酒、醋或强烈的调味料掺入海鲜中，使其感到眩晕而食用，这叫烤，如烤虾蟹。

19，颜

指的是用文火把菜里的水慢慢烤软，使之容易入味。这种方法叫炒菜，比如炒豆角，炒茄子。

20、锅

将食材放好，放入专用容器中，多加水，用文火慢煮。这种方法叫煮饭，比如煲汤、煲仔饭。