川菜正宗红烧肥肠的做法是什么？

红烧肥肠？

1.将肥肠用冷水焯水，加入姜片、葱段和料酒，水开后焯水2分钟左右，捞出再次用清水洗净。

2、芸豆泡水(最好泡半天，精致的朋友可以去皮)。

3、肥肠切滚刀块，姜切姜片。

4、锅中加入适量油，放入糖翻炒出糖色。将白糖炒至枣红，然后放入肥肠炒香，加入适量白酒(酒精快速蒸发可带走异味)，加入香料和豆瓣酱炒香，再放入姜蒜。

5.加水，加入泡好的芸豆。水烧开后，加入老陈醋、生抽、蚝油、老抽、葱白，继续小火炖5分钟左右，再小火炖40分钟。

6、加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，出锅装盘，撒上香菜段。