家里有咸菜。怎么扣肉？

1.五花肉刮净洗净，用清水煮至仅熟，捞出；2.用牙签在五花肉上打一个小洞，在煮好的皮上涂上酱油；3.将辣椒炒熟，晾凉，浸泡在米酒中制成川椒酒；4.中火加热炒锅，放油微沸，将肉放入锅盖炸至无声，取出沥干油；5.将沥干水分、冷却后的肉切成长块，每块长约8厘米，宽约0.5厘米，放入碗中，皮朝下，形成风车形状；6.将豆豉、大蒜、红腐乳碾成糊状，放入碗中，加入姜片、精盐、酱油、川椒酒、白糖制成风味汁；7.将调好的酱料倒入肉里，然后整碗放入蒸锅，先用武火蒸40分钟左右再文火，取出；8.梅菜洗净，切成长3厘米，宽1厘米的块；9.将切好的梅菜与白糖、油混合，放在肉上，蒸5分钟，取出，倒出原汁；10.把菜里的肉重新扣住，把生汁煮开，把加湿的淀粉调成稀酱，就好了。