竹饮食文化

今天笔者去菜市场买菜，发现了一位卖冬笋的大叔。他突然感兴趣了。毕竟吃过冬笋的人都知道味道很鲜美，但他已经半年没吃冬笋了。作者还忘了现在正是冬笋上市的季节。

在我的家乡，冬笋并不罕见。每年立冬后，村民们都会来到竹林里挖冬笋并计算时间。现在冬笋已经上市1个月了。

作为南方的特色美食，几乎家家户户都会吃这道菜，但北方人很少见过，但都说吃过一次就会上瘾。

冬笋，也就是竹笋，由于生长时间短，比春笋小得多，但肉质更漂亮细腻，吃起来甜脆可口。

与其他蔬菜相比，冬笋的营养更丰富，包括维生素、矿物质、蛋白质和纤维素，对人体有很好的保健作用。冬天，喝一碗冬笋汤，鲜香可口。就在吃之前，您需要将其浸泡4-5个小时以去除其涩味。

02.今年冬笋价格上涨了40%。

往年冬笋产地价格在6-7元一斤，尤其去年是大年，价格稍微便宜一些。今年是小年，产量少。它的产地已经卖到了10元一斤，价格上涨了30-40%。在市场上，它卖了15-20元一斤。由于其味道鲜美，是三高人士的一大补品，许多人会购买它。

王叔叔住在遂昌。每次立冬后，他都会用锄头和竹篮在山上挖冬笋。挖冬笋不是那么容易的。你需要学会识别哪里有冬笋，然后你就可以挖出粘性高的黄土。整个过程耗时耗力，往往需要挖80-100cm厚。

有人可能会说，如果农民长时间挖竹笋，他们会挖完冬笋吗？事实上，与其他事物不同的是，竹笋正在“越挖越多”。怎么解释？在老农的经验中，冬笋挖得多，那年的春笋也多。如果不挖的话，大部分都会烂在土里。为什么这么说？

冬笋是毛竹在立冬前的地下茎，即竹笋侧芽的嫩芽。一根竹笋可能会长出65，438+00多根竹笋，这需要吸收大量的养分和水分，不利于竹子本身的生长。冬笋挖好了，第二年就会有更多的竹笋。

今年是冬笋小年，很多地方产量不高，尤其是江西和四川。由于产量低，个头短，今年冬笋的价格上涨了约40%。当冬笋到达市场时，它们自然很受欢迎，有些人花20元买一斤冬笋。

王大爷说，他每天负责挖冬笋，妻子负责在菜市场卖冬笋。因为他卖得便宜，所以他不能以每斤10-12元的价格出售它们，他一天可以赚100元以上。运气好的话，他能卖两三百元。他很满意。

03.如何辨别冬笋的埋藏位置？

许多网友想体验挖冬笋的乐趣，只是因为他们没有经验，即使他们来到竹林，也可能很长时间都没有挖到一个。王大爷说挖冬笋需要经验，否则会浪费时间，那么如何辨别冬笋的埋藏位置呢？

①看地形。

要挖冬笋，必须是2-3年生以上的竹林。如果你找不到地方，那就是浪费时间。当你来到竹林时，你需要观察此时的地形。

首先，如果竹子生长在山坡上，冬笋主要生长在上坡位置；其次，竹子更容易生长在土壤疏松的地方，而在土壤坚硬的地方，即使冬笋生长，它们也较小。相反，疏松土壤中的冬笋个头较大，土层较浅。

最笨的方法是看土壤中是否有凸起或裂缝，而这些地方大多含有竹笋。当然，雨水聚集的凹地，冬笋更大更多。此外，竹林外部的竹笋比内部多，主要是因为外部光照充足，养分供应更多。

②看叶子。

如果竹子的叶子是蓝色的，浓密的，叶尖是黄色的，竹竿上没有白毛，这意味着竹子的营养成分很多，冬笋的概率很高。相反，如果竹叶稀疏，黄叶多，则多为老竹，很难有冬笋。此外，竹子更大，竹笋通常也更大。

③找一根竹鞭。

要找竹鞭，必须弄清竹龄，一般2年，冬笋距竹1-1.5米；3年以上，竹笋距离竹子1.5-2.5米。竹子越老，冬笋越老。

一般来说，阳光充足的地方大多是冬笋的生长方向。当然，竹鞭的方向也可以通过第一个树枝的方向来判断，然后通过竹子的年龄来判断竹笋的大致位置。

可以看出，寻找冬笋的是一个技术高超、经验丰富且经常有经验的老农，他能在短时间内分辨出哪里有冬笋，然后挖掘。

对于南方人来说，冬天吃冬笋是一种常见的做法，冬笋可以清炒或煮汤，也可以炖肉。它的味道鲜美，刺激人们的味蕾，所以冬天不要错过这道美食。