鱼汤的做法

配料:鲫鱼。

辅料:姜、盐、水、淀粉、食用油。

工具:厨房纸，案板，刀，锅，碗。

1，现在杀一条新鲜的鲫鱼，鱼一定要新鲜，这样才不会有腥味；买鱼的时候，让老板帮你收拾干净，去鳞去腮，开胃清肠；回到家一定要把鱼肚子里的黑膜清理干净。店家没时间处理的这么仔细。用水将鱼洗几次，然后用干净的布或厨房纸巾吸干鱼表面的水。

2.鱼晾干后，表面轻轻拍一层干淀粉，薄薄一层就够了，不要多；锅里放油，把鱼加热，在锅里煎。煎的时候用中火或者中火。一是鱼会很快凝固，二是有助于汤变浓变白。

3.将鱼两面煎好后，将开水倒入锅中，放两片姜，开大火；放两块姜就行，不用放什么料酒，八角等配料。太多的材料会掩盖鱼汤的鲜味。考虑到鱼汤熬制过程中水分的蒸发，可以多放一点水。

4、大火使鱼汤沸腾，鲫鱼汤炖25分钟左右即可。前10分钟一定要开火，保持鱼汤沸腾；记住大火出浓汤，小火炖清汤，大火汤会变成乳白色。

5.大火煮10分钟，汤色已经变得像牛奶一样乳白。此时可以盖上锅盖，小火炖10分钟。

6.可以看出水已经蒸发了很多。加盐调节盐度，再炖5分钟。

7.把它拿出来。