炖鸡汤的时候，除了香菇还有什么合适的食材？
普通人经常喝的汤是骨头汤、鱼汤、鸡汤，都很有营养，非常滋补。这三种汤是用随处可以买到的骨头、鱼、鸡做成的，想炖就炖。炖汤，食物的营养融入汤里，有利于消化吸收，对身体非常好。但是，如果不掌握技巧，是无法炖出美味又营养的汤的。很多人进补的首选都是炖鸡汤，尤其是家里的老人，经常给家人喝老母鸡炖鸡汤，这是一种“大补”。鸡汤有鸡肉的营养，包括蛋白质、维生素、矿物质。
鸡肉含有维生素C、E等。，还含有大量蛋白质，蛋白质种类繁多，易于消化，容易被人体吸收利用。经常食用可以增强体力，强身健体。性微温。能温中、健脾、益气养血、补肾填精、滋阴润肺。炖鸡汤看似简单，有些人却炖不好。炖了几个小时的鸡汤，既不鲜也不浓。取而代之的是鸡炖老、干、柴。一旦炖的时间短了，鸡肉嫩了，但是鸡汤不香不浓，都是因为方法不对。直接用水炖鸡汤是“大错特错”！多做一步，肉嫩汤鲜，汤浓而不腻。
炖鸡汤，食材也是最关键的。老母鸡虽然很滋补，但是老人和女人最好用，而年轻的更适合吃公鸡。老母鸡的味道肯定没有公鸡的嫩。根据需要选择鸡肉。鸡宰杀后，清洗干净，用刀剁成小块。很多人会先焯一下。焯水确实能去除鸡肉中的血水和杂质，但也会使部分营养成分流失，煮出来的鸡肉味道老柴，不好吃。但是不能直接加水炖。你应该用淡盐水或淘米水浸泡鸡块20分钟，然后用水冲洗干净。
淡盐水和淘米水浓度高，能快速泡出鸡肉中的血水和杂质。洗净后放入大碗中，加入酱油、料酒、蚝油，搅拌均匀，腌制20分钟，既能去腥又能提前入味。锅里烧热油，放入葱姜爆香，倒入腌制好的鸡块翻炒几分钟，待鸡皮收缩，颜色呈棕色时即可。炸鸡炖出来的鸡汤更香更浓，没有腥味。往锅里倒半锅水，烧开。是冷水还是热水？只要记住一点，不管是煮汤还是炖汤，烧水就对了。
在炒好的鸡块中加入热水，鸡汤香而不腥，而且要一次性加入足够的热水，不要中途加水，否则会影响鸡汤的口感。水烧开后，将鸡肉和鸡汤倒入砂锅。砂锅炖的汤比铁锅炖的汤好吃。如果是老母鸡，炖1小时，公鸡炖0.5小时。要炖出原汁鸡汤，尝到最鲜美的味道，就不能加其他调料，比如极鲜香精、五香粉等。烹饪前加盐即可。不能太咸，不然鸡汤就不新鲜了。炖鸡汤可以加入一些香菇、红枣、枸杞等食材，可以去油解闷，营养丰富。
按照这种方法可以炖出美味的鸡汤，而且肉嫩汤鲜。炖鸡汤，不管是煮还是直接炖，都是一种错误的方式。不要再犯错误了。选择老母鸡或公鸡，洗净后剁成鸡块，用淡盐水浸泡20分钟，再用调料腌制20分钟，去腥去味。卤制后，将鸡块放入锅中用大火煎至鸡皮收缩变黄，然后倒入足够的热水煮沸。烧开后倒入砂锅炖。取出前5分钟加盐调味，不加其他调料。只有淡咸的鸡汤才好吃。天冷了，炖一锅鸡汤给家人补补，别忘了用你学的方法。
直接炖鸡汤是“大错特错”！多做一步，肉嫩汤鲜，汤浓不腻！