10种明星食物 吃出年轻力
本文摘自390期
文∕刘玉莉
很多人会害怕变「老」、变「丑」，期待能冻龄、逆龄，但想要延缓老化、对抗老化，就要从「体内抗老」首部曲──「吃」开始做起！
现代人的饮食诱惑太多，只要吃进肚子里的食物，都会反映在身体机能上，吃下的每一口食物，都会影响人体老化的速度，因此，不妨就从平日吃的食物开始进行调理。
想要吃出年轻，最大原则就是粗茶淡饭，台北荣总高龄医学中心主任陈亮恭认为，简单的五谷杂粮，搭配新鲜的蔬果，加上清淡料理的肉类，就能轻松囊括身体所需的各种营养素，既营养多元又均衡。
想要老化得慢一点，主要是得清除体内的自由基，让细胞健康正常，就可以延长寿命，并且能够青春永驻，健康慢慢变老。邮政医院营养师黄淑惠说，现代很多人的细胞都提前老化了， 30 多岁的年龄，可能有 40 多岁的细胞，体内产生大量的自由基，就是疾病、老化的起源。因此，吃对了富含抗氧化的酵素、维生素 A 、 C 、 E 等营养素及植化素的食物、养成规律正确的饮食习惯，才能留住青春。
近年来，医学界发现抗氧化是对抗老化的重要关键，台安医院营养师刘怡里强调，像是 10 大明星食物中的番茄里的茄红素、绿茶中的儿茶素、红萝卜中的胡萝卜素、大蒜里的蒜素、蓝莓里的花青素等，都属于植化素。国外的研究也发现，植化素就像人体健康彩绘大师一样，天天食用各种植化素，可以增强免疫力、预防心血管疾病，更重要的是能够延缓老化。
10 大对抗老化食物
茶
茶叶中含有儿茶素、维生素 C 、 E 、β胡萝卜素、铁、锌等抗氧化成分，可以预防大脑退化、心血管疾病，帮助维持肌肤美丽，不显老。
《 TIPS 》 除了用热水或冷水来冲泡茶叶品尝之外，还可以在蔬果沙拉上洒些绿茶粉末，不但看起来颜色讨喜，也能吃进营养；另外，将茶水加入洋菜做成茶冻，也是不错的点心，但不建议加糖。
葡萄
葡萄和樱桃一样，都富含铁质，可以补血气，让人脸色红润。根据美国加州大学的研究，葡萄含有花青素等 20 种抗氧化物质，可以除去细胞内的自由基，而有美白功效。
《 TIPS 》 酸酸甜甜的葡萄，直接剥皮吃就很美味，也可以葡萄加入适量的水和冰块，利用果汁机打成葡萄冰沙。
番茄
番茄的茄红素，是近年来抗氧化的明星营养素。根据哈佛大学所进行一项 4 万 8 千人参与、时间长达 6 年的大型研究发现，茄红素会使摄护腺癌发生率下降 3 成。而且番茄还能维护心脏血管健康，稳定血压、减缓眼睛黄斑部的病变，让身体机能老得慢。
《 TIPS 》 番茄是水果也是蔬菜，大颗番茄加入白米中，再添加自己爱吃的食材如鸡肉、香菇等，就可以煮一锅番茄饭；另外，番茄炒蛋也是常见的家常菜；小颗的番茄可以当成餐后点心。
南瓜
南瓜富含β胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、硒、维生素 C 、 E 等抗氧化的营养素，能够预防皮肤、心血管、大脑等部位的老化，同时也是护眼的重要食物。
《 TIPS 》 南瓜可以煮清汤，也可以做成浓汤，各有不同的风味；用电锅蒸熟后直接食用，味道、口感不输地瓜；也有人搭配咖哩，做成口味浓郁的咖哩南瓜，都是不错的选择。
苹果
俗话说：「每天一颗苹果，医师远离我。」苹果含有优质果胶，属于可溶性纤维，可以降低血中胆固醇及血糖。苹果还含有保护细胞免于伤害的抗氧化物──维生素 C ，可帮助铁及叶酸的吸收，也是胶原蛋白形成所需的元素，可以保持血管的年轻和弹性。
《 TIPS 》 苹果的酸甜滋味很爽口，也可以将苹果切丁，当成蔬果沙拉的食材，再搭配清爽的优格，营养又没有负担；另外，苹果加上鲜奶，用果汁机打成纯正的苹果牛奶，当成饭后饮品也不错。
花椰菜
花椰菜含有钙、钾、叶酸及多种植物营养素，可以预防心脏病、糖尿病、癌症等慢性疾病的发生。花椰菜也富含酰氰化合物（ isothiocyanates,ITC ），在抗老化预防癌症的领域中，经动物实验证实，具有预防及抑制肿瘤细胞生长的效果。
《 TIPS 》 花椰菜简单用热水烫过，再淋上橄榄油，就是一道简单又营养的抗老料理；花椰菜也可以当成配角，配上牛肉或猪肉拌炒，也很美味。
芝麻
芝麻含有多元的抗氧化营养素，包括维生素 E 、铁、锌等矿物质，以及植化素──芝麻素，能帮助调节血压、降低胆固醇活性、延缓低密度脂蛋白氧化时间，还能防止动脉硬化、抗发炎，有强化脑细胞及神经细胞的功能，可以延缓身体老化的速度。
《 TIPS 》 肚子饿的时候，可以泡上一杯芝麻糊裹腹；或是在平日主食的白饭上洒芝麻，不但可以增加米饭的香气，还能吃进抗老元素。
大蒜
大蒜可以促进荷尔蒙分泌，使细胞再度活化，进而促使身体各项机能顺畅运作。此外，大蒜还能 *** 脑部、副肾等分泌荷尔蒙，达到防止疾病、减缓老化速度的功能。
《 TIPS 》 大蒜是料理中常见的辛香料，不管是炒菜时加入爆香过的大蒜片，或是吃烤香肠时配上的生大蒜，还是加入蒜头鸡汤的大蒜，都能帮助身体延缓老化。
洋葱
洋葱最珍贵的营养价值是有机硫化合物，可以促进脂肪的代谢，降低动脉硬化的机率，保护心血管系统的健康，帮助胶原蛋白的合成，让肌肤更加美丽，并保护关节骨骼系统，修复受损的呼吸道黏膜，并能延缓呼吸系统的老化。
《 TIPS 》 洋葱可以生吃也可以煮熟，五色蔬果加上洋葱丝，就是一道爽口的沙拉料理；另外，将洋葱拌炒猪肉片或是洋葱炒蛋，更能吃出洋葱的鲜甜滋味，同时还能吃出年轻。
菇类
菇类含有维生素B 1 、B 2 、B 6 、B 12 、钾、铁、蛋白质等营养成分，还含有多糖体，有抗癌以及延缓老化，让皮肤健康的功效；同时菇类还有降血脂等功效，都可以让人慢慢变老、老得健康。
《 TIPS 》 菇类的料理很多元，最简单的用热水清烫，淋上简单的辛香料酱汁，就很美味；或是用香菇熬鸡高汤，清爽不失营养。
加速变老地雷食物
除了适量吃些对抗老化的食物之外，饮食中有很多会加速身体、皮肤老化的恐怖地雷食物，会让人越吃越老、越吃越丑，想要留住青春的人，平时最好少碰这些食物。
精致食物
精致蛋糕、咖啡、松饼、甜点、汽水、糖果等，都含有不少精致糖类，会消耗体内的维生素 B 群，一旦吃的太多，除了会让人感到疲累之外，也会失去专心度，所以，不想老得太快，就要敬而远之。
油炸烧烤食物
炸薯条、盐酥鸡、烧肉……等，经过高温烹调的油炸烧烤类食物，吃下肚会产生糖化蛋白，当糖化蛋白超过身体可以代谢的能力时，就会攻击健康的细胞组织，进而引起身体发炎，皮肤就会开始出现皱纹、松弛、暗沉等老化的现象。
加工食物
罐头、腌制以及过度熬煮的食物，都会产生过氧化的化学反应，吃太多这些食物，会加速人体的老化，因此，建议减少食用加工食品。