红薯凉粉好吃不腻。怎么才能又结实又顺滑？
很热，我家经常做。是红薯果冻。放在锅里煮，凉着吃。很滑。吃凉了真的很舒服，比吃冰淇淋好多了，实惠又健康。我还是跟我爸学的红薯凉粉的做法。吃着零食爸爸做的凉粉长大的。夏天爸爸会做凉粉，做一大锅。不管谁来我家，他都会做个凉粉给别人尝尝。太热情了。吃过的都说很好吃，家里亲戚也经常来吃，好像不要钱似的。
爸爸平时会做饭，但是做红薯凉粉很拿手，还挺有意思的。今天给大家分享一下爸爸40年红薯凉粉的独家秘方。跟着做，凉粉又亮又好吃，比买来的好吃！爸爸做凉粉的时候没有直接煮，而是多做了一个步骤。难怪凉粉如此与众不同。喜欢凉粉的朋友快来学习吧。零食做的凉粉爸爸不爱吃。
准备配料:红薯淀粉、水、食用碱、盐。红薯淀粉要纯，是颗粒状的，不要搞错了，不然味道不好。
把一碗红薯淀粉放大到一个碗里，然后用这个碗舀两碗水，放入大碗中，记住是同一个碗，搅拌到红薯淀粉完全融化没有颗粒。
然后用这个碗舀4碗水倒入锅中。撒一点盐和一点碱，记住是一点点，一两克。搅拌均匀后，开大火把水烧到底部冒泡的状态，再转小火。
将搅拌均匀的红薯淀粉水用小筛子过滤，使其更加细腻均匀，然后将淀粉水慢慢倒入锅中，最好是边搅拌边倒入。
搅拌至红薯淀粉逐渐成型变稠，继续搅拌至透明，再搅拌至起泡。然后盖上锅盖炖三分钟，火要小。
炖好后，将准备好的凉粉倒入盆中，等到凉粉完全凉透完全凝固，凉粉就做好了。
如果你想吃得更凉更爽口，可以把凉粉放在冰箱里放一会儿，然后我们会做一碗调味水。在碗中加入蒜末、辣椒丁、酱油、蚝油、香醋、白糖、鸡精、花椒油，拌匀。
把凉粉拿出来，摇一摇，凉粉就轻松脱模了。取出后切成条状或块状，倒入调味水，一份冰凉可口的红薯凉粉就做好了，鲜亮完美。这是我小时候吃过的味道。来试试吧。
做红薯凉粉，记得不仅要用红薯淀粉煮，还要在煮之前多做一个步骤。这一步是在水中加入一点盐和食用碱，这样做出来的凉粉更有韧性，味道也不错。另外，浇淀粉水的时机要正确。不要烧开水。锅底冒泡的时候倒淀粉最合适。不然水太热，淀粉入锅后会起疙瘩，做出来的凉粉难吃。