土豆有什么营养价值？

所有的土豆都是维生素C和钾的良好来源。一个中等大小的赤褐色(白色)马铃薯含有110%的热量、2克纤维和3克蛋白质，比你每天所需的维生素C高45%，也高于钾。土豆及其营养成分具有各种令人印象深刻的健康益处，包括改善血糖控制、降低心脏病风险和提高免疫力。它们还可以改善消化系统的健康，对抗衰老的迹象。总之，适量添加土豆是你饮食中的重要补充。钾的含量使土豆成为运动前或运动后的良好食物，有助于肌肉运动和恢复，还可以预防高血压和中风。土豆皮的纤维总量大约是土豆的一半。

土豆有时会被归类为“不健康”，因为红棕色的白铃土豆长期以来被归类为高血糖指数，这意味着它们会导致血糖迅速升高，可能会导致饥饿和潜在的暴饮暴食。问题是血糖指数没有考虑到土豆的烹饪和食用方法。用一些橄榄油烤土豆，然后搭配鸡肉或鱼肉等蛋白质，就可以轻松抑制血糖上升。我们很少单独吃食物。一旦你把一种食物和其他食物一起吃，单一食物(在这种情况下是土豆)的血糖指数就不再重要了。

土豆90%是简单碳水化合物——基本上是葡萄糖链，8%全蛋白和2%脂肪。其实只要你的脂肪含量超过10%，就可以靠土豆活很多年。它们还含有大量的维生素和矿物质，与大多数动物产品的热量相当。如前所述，从土豆中获得的蛋白质比牛肉含有更多的维生素和矿物质。

问题是——只有在减肥的情况下——你添加的任何其他宏(在这种情况下是脂肪或蛋白质)都会让减肥车大打折扣。土豆是纯葡萄糖，也就是说吃了20到45分钟，胰岛素会大大增加。但在那之后，胰岛素立即下降到基线以下，你重新动员你的身体脂肪。同时土豆放出的热量很少，一个小时的热量都不够。胰岛素低，热量不足=减脂。但是，如果在土豆中加入脂肪，这种胰岛素会使脂肪容易沉积。