坛子菜怎么做？

1，酱八宝菜

原料

黄瓜1000g，莲藕和豆角各800g，红豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g，黄酱200g，糖色100g。

工作方法

将上述原料全部加工成大小相同的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，放入布袋中放入大桶中，黄酱每天搅拌1次，持续5-7天。

键

主料先腌制时，不宜加盐过多，时间要长一些，5-8天。缸里的调料要淹没主料。如果不够，就加凉开水。

2.腌黄瓜

原料

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

工作方法

1.冬瓜洗净，沥干水分，切成两瓣(或不切)，用浓盐拌匀，用干净的大石头压。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；

2.腌制罐洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜加入甜面酱，拌匀，盖上缸盖酱，煮10天。