如何利用大白菜做黄色蔬菜

工作方法

1.准备容器:塑料桶、广口瓶、罐子、骨灰盒都可以。不能使用铁制和铝制容器，因为发酵过程中会产生乳酸腐蚀容器。

2、把白菜放在容器里，尽量填满所有的空间，如果不好，可以切一些白菜。

3.加满开水，加一点盐，或者不加。用石头压住，防止白菜漂浮。不要让卷心菜露出水面。桶口用塑料薄膜密封，与空气隔绝。如果在10~20℃存放20天以上，温度越高，发酵时间越短。

这一步是制作酸菜的关键，酸菜可能会腐烂。泡菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程。乳酸菌是厌氧的，霉菌杂菌是好氧的。加入开水是为了去除水中的氧气，让其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶入水中。过去，出于同样的目的，罐的顶部用黄泥密封。我们现在不需要它。有盖的盖紧，没盖的用塑料薄膜封好。简而言之，不应该让氧气进入。为了消耗水中的氧气，新鲜酸菜——制作酸菜的添加剂——也被用来去除水中的氧气，但人们一般不喜欢使用添加剂。