西湖醋鱼的做法

西湖醋鱼，别名蜀嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州的一道具有传统地方风味的名菜，属于浙菜。西湖醋鱼一般以草鱼为原料，熟制而成。煮好后淋上一层滑滑有光泽的糖醋，胸鳍立起来。鱼肉鲜嫩漂亮，有蟹味，鲜甜酸甜。具体做法如下:

材料:草鱼900克。

调料:醋50克，黄酒25克，酱油75克，糖60克，生姜1片，葱适量，水淀粉50克。

步骤:

1.将生姜去皮，切成片。不要扔掉去掉的姜片。准备醋、酱油、黄酒、水淀粉、糖。

2.草鱼去鳞、去内脏清洗干净，在鱼的一侧划5刀，然后翻过来从尾部进入，沿脊骨切向头部附近，切半，不要把鱼的牙齿切掉，去掉鱼头的淤血，在无脊骨的身体上划一长刀。

3.锅中放入葱姜切片和清水，烧开后，取出葱姜，放入鱼用筷子撑着鱼鳍，让鱼成型，煮3分钟，撇去血水，倒入凉水两次。

4.倒出汤汁，在锅中加入少许原汤和适量的酱油、绍兴酒和姜末。把鱼拿出来，放在盘子里。

5.在锅中的原汁中加入糖、米醋和剩余的酱油。煮沸后，加入湿淀粉，煮至汤汁浓缩。