贵州有很多好吃的，其中酸汤鱼最有名。你知道怎么做吗？

买回来的贵州红酸汤，叫红酸汤其实很浓，是发酵后未稀释的番茄酱。配料表是西红柿，盐，糯米，酒。很酸，但是酸，没有白醋尖锐。所以放多少红酸汤是根据自己的口味调整的。我非常喜欢吃酸的。我可以放一个饭碗或者半碗。另外，准备一个西红柿，一个姜，几瓣蒜，几个辣椒，两个青蒜。20多块的山苍子，买红酸汤的时候送我的，特别香，看着像辣椒。有这个最好，没有就算了。

将西红柿切片。如果没有红酸汤，可以再用两个西红柿，去皮切丁。其他食材剁碎。木姜子要用小刀把木姜子碾碎、弄碎。香味只能出来，木姜子油也可以。

贵州酸汤鱼都是加热的，不是汤锅。除了豆芽，还可以在吃鱼后涮蔬菜、薯片、白萝卜、豆腐等很多清淡食材。

貌似酸汤鱼最正宗的是稻田养的鲤鱼，但多是清江鱼，肉质细嫩，没有刺。我也用清江鱼，黄椒丁，但是贵州这道菜不用草鱼。

将清江鱼背部切几下，连接腹部。或者直接切成段和鱼片。

锅里热两勺油，放入姜、蒜、辣椒炒香。没有红酸汤的时候，加入番茄丁，小火翻炒成番茄酱。

加入一碗红色酸汤，翻炒两分钟。

加入番茄片，半锅水，山苍子。有老汤。最后我没煮骨头汤，就放了浓汤宝，加了鸡精。尝一点酸汤。我加了一勺糖，一点白胡椒，一勺酱油，这样味道更合适。煮开后煨20分钟。让食材入味。

加入清江鱼，烧开后转小火炖10分钟。鱼十几分钟就熟了，但是炖久了味道会更好。我炖了半个小时。

豆芽和金针菇另起锅煮，出锅前把酸汤鱼放进去，撒上青蒜。酸辣鱼汤做好了，很爽口，很开胃。鱼肉鲜嫩，豆芽酥脆。你可以在吃完鱼后冲洗其他蔬菜。

我做了两种蘸水，都是从贵州一路背回来的。贵州做的辣椒面很香，烤的豆腐和鱼很好吃。另一种是蒜椒香菜，也很好吃。