猪肉丸配方做法全集

猪肉丸的做法。用肥瘦比为5: 5的猪腿碎，不用太碎，加入淀粉、盐、姜末、胡椒粉等调料(根据自己口味)，加一点凉水，再加点水，吃起来更嫩！用筷子朝一个方向搅拌大约五分钟，直到肉感觉非常有弹性。锅里放冷水在火上(蘑菇可以提前放等。)，一只手掌放一点淀粉，另一只手抓一块鸡蛋大小(或者鹅蛋大小)的肉末。在两手掌间拍打揉捏十几次左右后，聚拢成一圈，放入锅中。注意锅里的水不要太热，最好是冷水。丸子要在水里煮20-30分钟，然后等油开了再加点蔬菜。特别注意:不能只用瘦肉，一定要加相当量的脂肪，否则不会滑嫩；肉丸做好之后，必须放入冷水中。自制肉丸是江苏淮安的传统菜肴。它们由五花肉、山药、糯米粉制成，然后油炸而成。成品菜肴色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。原料:五花肉500克(肥瘦相间)、山药200克、糯米粉30克、鸡蛋1个、姜10克、葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克(约。山药去皮洗净，切块。2.将五花肉放入锅中，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉和鸡蛋，朝一个方向搅拌，然后加入碎山药、糯米粉和少许水，继续搅拌，即为山药肉。3.炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉末挤成3.5%大小的丸子，放入炒锅。同时降低火候，煎3 ~ 5分钟后改大火。当丸子呈金黄色，外表酥脆时，取出，放入盛有莴笋叶的盘中。