香油可以高温煮吗？

香油不能高温煮。通常我们做菜会用食用油，但一般不会用香油做菜。芝麻油之所以不用来炒菜，是因为芝麻油本身就是一种调味品，在拌凉菜或者做汤的时候用的比较多，用来改善食物的口感和味道。

如果用麻油高温炒菜，麻油中的一些营养成分在高温条件下会被破坏，还可能产生其他物质。关键是炒出来的菜没那么香，所以不要用麻油高温炒菜。

芝麻油的分类

1，磨碎的芝麻油

小磨油的简称，又称小磨香油。它以芝麻为原料，采用水代法加工而成。它有一种强烈而独特的味道，是一种很好的调味油。用水代法制取小磨香油在中国已有400多年的历史。小磨香油主要用作佐餐调料，也是一些传统食品糕点的主要辅料。

2.机制芝麻油

又称麻油、香油。它以芝麻为原料，经过特定的工艺和机器压制而成。它具有显著的芝麻油香味，其用途与小磨香油相同。按照国家标准，分为一级机理麻油和二级机理麻油。

3.普通芝麻油

俗称大沟香油。它是以芝麻为原料，用一般压榨法、浸出法或其他方法制成的芝麻油的总称。由于加工方法不同，普通香油的香味较淡，没有小磨香油和机制香油的香味浓郁或显著。一般用作食用油，也可用作调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料。