蒸鲷鱼怎么做？

1、鲜鲷鱼一条(净重约750g)、熟火腿片15g、生竹笋2.5g、水发香菇25g、植物油丁10g、姜片4g、姜米3g、葱5g、香醋5g、精盐4g、味精3。

2.将鳀鱼宰杀，去鳞去腮，开膛洗净，然后放入沸水锅中焯一下，捞出，刮掉黑膜，冲洗干净。

3.放在鱼上，加入精盐、绍酒、清汤，再加入姜片、葱结，入蒸锅蒸10分钟，待鱼眼突出成熟时，将葱、姜出笼，将原汁倒入碗中备用。

4、将鱼装入长腰盘中。在碗中的原汁汤中加入70g精盐、味精和煮好的高汤，调好口味，再浇在鱼上。