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马鲛鱼丸的材料:马鲛鱼100g,盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉 (或生粉)
马鲛鱼丸的做法:
1.马鲛鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨,剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥
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2.用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮
3.剔出来的鱼肉加盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状
4.坐锅倒入用剩下的马鲛鱼头和鱼骨熬成的高汤烧制七分热,用守住去调好味的鱼肉题,用小匙从虎口处挤出小丸子扔进高汤中煮熟,捞出待用
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