卷心菜(大头菜)的详细信息
白菜具有耐寒、抗病、适应性强、易贮运、产量高、品质好的特点。在我国广泛栽培，是我国东北、西北、华北地区春夏秋三季的主要蔬菜之一。
中文学名基本介绍:白菜拉丁学名:甘蓝？别名:包心菜包心菜包心菜莲藕包心菜茴香萝卜椰子包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜 白菜莲藕白菜茴香萝卜椰子白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜圆白菜 包心菜包心菜包心菜包心菜包心菜科:芸薹属:芸薹属种:包心菜亚种:包心菜分布地区:有分布在全国各地的品种:茎甘蓝、光叶甘蓝、卷叶甘蓝在形态特征、品种分类、生物学特性、生长环境、主要价值、营养成分、营养价值、保健价值、药用价值、保健功效、食用指南、食用方法、烹饪指南。 适宜人群和不适宜人群，形态特征白菜因其多种药用功效而备受推崇。希腊人和罗马人视其为灵丹妙药。白菜有绿、白、红等不同颜色，白菜里面的叶子比外面的叶子略白。卷心菜的重量通常在0.9到3公斤之间，直径在10到20厘米之间。品种分类在中国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区，是西方人最重要的蔬菜之一，属于十字花科。卷心菜大约有400个品种，包括开花甘蓝、茎甘蓝、裸叶甘蓝和卷叶甘蓝。生物学特性植物学特性甘蓝为二年生草本植物，其根系主要分布在30cm以内的土层中。茎缩短，分为内缩短茎和外缩短茎。外部缩短的茎生荷叶，内部缩短的茎生球根状叶。卷心菜的叶子包括子叶、基生叶、幼苗叶、荷叶和球根叶。叶片深绿至绿色，光滑肉质，叶片上有粉状蜡质，能减少水分蒸腾，所以白菜比大白菜抗旱性强。花是总状花序，异花授粉，甘蓝的所有品种和变种都互相杂交。果实长角果，种子球形，红褐色或暗褐色，千粒重4g左右。在正常情况下，北方的卷心菜种子是在秋天收获的。第一年形成叶球完成营养生长，通过冬季低温完成春化，第二年春季通过长日照完成光周期，完成开花结实。其生长过程与大白菜各生长期基本一致。但每个生长期所需的天数较长，发芽期需要8-10天。苗期25-30天；团棵期，早熟品种20-25天，中晚熟品种30-35天；早熟品种需要20-25天，中晚熟品种需要30-50天。卷心菜是一种冬季生长旺盛的作物。从营养生长到生殖生长的转变需要严格的环境条件。它要求幼苗长到一定大小后才能接受低温诱导，在0-12℃下50-90天即可完成春化，关于光周期，尖头和平头品种要求不严格，而原子笔头品种对长日照的要求较严格。进入生殖生长期后，一般要经历抽薹期、花期和结果期。花期30-40天，结果期40-50天。在抽穗前，白菜在低温或苗期达到春化要求，种植后一旦满足长日照条件，就可能出现“未成熟抽薹”现象，阻碍叶球形成，降低产量。近年来，春甘蓝在改良大棚或塑料大棚中饲养，不仅避开了低温，而且大大缩短了育苗周期，对防止未熟抽薹，保证早熟高产有很好的效果。主要价值食用价值营养成分生白菜富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，熟白菜也富含维生素C、钾和叶酸。含量(每100g):三种营养素，20千卡，蛋白质1.5g，脂肪0.2g，碳水化合物3.4g，不含胆固醇，膳食纤维0.5g .矿物质:钙31mg，铁1.9mg，磷365438+。铜0.04毫克，镁12毫克，锌0.26毫克，硒0.02毫克维生素:b 1.03毫克，B2 0.03毫克，E 0.5毫克，A 12毫克，烟酸0.4毫克，叶酸100毫克，C65438+。胡萝卜素0.07 mg营养价值白菜含水量高(约90%)，热量低，但大部分白菜丝沙拉的热量比简单白菜高5倍。因为沙拉中往往含有油性调味料，所以想通过控制饮食来减肥的人最好使用低热量的调味料来制作沙拉。卷心菜制成的泡菜与未发酵的卷心菜具有相同的营养价值，只是它们含有更多的钠。所有种类的卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用与芦笋和花椰菜处于较高水平。白菜的营养价值和大白菜差不多，维生素C的含量高一倍左右。另外，白菜含有丰富的叶酸，这是白菜的一个优点，所以孕妇和贫血患者要多吃白菜。卷心菜也是一种重要的美容产品。白菜可以提高人体免疫力，预防感冒，保证癌症患者的生活质量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。鲜白菜中含有植物杀菌素，具有抗菌消炎作用，对咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛有一定疗效。卷心菜含有一些溃疡愈合因子，对溃疡有很好的治疗作用，可以加速伤口愈合。是胃溃疡患者的有效食品。多吃白菜还能刺激食欲，促进消化，防止便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖症患者的理想食物。卷心菜和其他芥菜类蔬菜含有少量导致甲状腺肿的物质，这些物质会干扰甲状腺对碘的利用。当身体进行补偿时，它使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的甲状腺肿大效应可以通过大量食用碘来消除，如加碘盐、海鱼、海藻、海鲜等来补充碘。优质白菜挺硬挺壮的，拿在手里很有分量。外面的叶子是绿色的，闪闪发光。不过春天的新鲜白菜一般都是包的比较松的，要选择水嫩软的那种。虫咬、黄叶、开裂、腐烂都是白菜常见的缺点，很容易检测出来。你应该避免吃任何上述严重受损的卷心菜。每100g白菜含有以下营养成分:热量(17.00kcal)、蛋白质(1.50g)、脂肪(0.10g)、碳水化合物(3.20g)、膳食纤维(0.80g)、维生素A (20.00g)、胡萝卜素。烟酸(0.60毫克)维生素C(31.00毫克)维生素E(0.76毫克)钙(50.00毫克)磷(31.00毫克)钠(57.50毫克)镁(11.00毫克)铁。g)钾(124.00 mg)白菜含水量高(约90%)，热量低，但大部分白菜丝沙拉中的热量比简单白菜高5倍。因为沙拉中往往含有油性调味料，所以想通过控制饮食来减肥的人最好使用低热量的调味料来制作沙拉。卷心菜制成的泡菜与未发酵的卷心菜具有相同的营养价值，只是它们含有更多的钠。所有种类的卷心菜都是钾的良好来源。日本科学家认为，卷心菜的抗衰老和抗氧化作用与芦笋和花椰菜处于较高水平。白菜的营养价值和大白菜差不多，维生素C的含量高一倍左右。另外，白菜含有丰富的叶酸，这是白菜的一个优点，所以孕妇和贫血患者要多吃白菜。卷心菜也是一种重要的美容产品。白菜可以提高人体免疫力，预防感冒，保证癌症患者的生活质量。白菜在抗癌蔬菜中排名第五。鲜白菜中含有植物杀菌素，具有抗菌消炎作用，对咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛有一定疗效。卷心菜含有一些溃疡愈合因子，对溃疡有很好的治疗作用，可以加速伤口愈合。是胃溃疡患者的有效食品。多吃白菜还能刺激食欲，促进消化，防止便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖症患者的理想食物。卷心菜和其他芥菜类蔬菜含有少量导致甲状腺肿大的物质(如硫氰酸盐)，这些物质会干扰甲状腺对碘的利用。当身体代偿时，会使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的甲状腺肿大效应可以通过大量食用碘来消除，如碘片、碘盐和海鱼、海藻等海产品来补充碘。值得注意的是，白菜含有丰富的维生素U，对胃溃疡有很好的治疗作用，可以加速伤口愈合。是胃溃疡患者的有效食品和保健价值。白菜性平味甘，属脾胃经。能补骨髓、润脏腑、益心脏、强筋骨、益脏腑、消气滞、清热止痛；主治:睡眠不好，多梦，嗜睡，关节屈伸不畅，胃脘痛等。1.卷心菜富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等。总维生素含量是番茄的3倍多，因此具有很强的抗氧化和抗衰老作用。2.卷心菜含有丰富的叶酸，对巨幼细胞性贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。因此，孕妇、儿童和青少年在生长发育期间应多吃。3.新鲜白菜有杀菌消炎的作用。咽喉肿痛、外伤肿痛、胃痛牙痛时，可将白菜榨汁饮用或外敷患处。4.卷心菜富含异硫氰酸丙酯衍生物，可以杀死导致人体白血病的异常细胞...5.卷心菜含有丰富的维生素U，对溃疡有很好的治疗作用，可以加速溃疡的愈合，还可以防止胃溃疡的恶变。6.卷心菜富含吲哚化合物。实验表明，“吲哚”具有抗癌作用，可以预防人类患肠癌。7.卷心菜含有少量的功能性低聚糖棉子糖。实验证明，棉子糖不能被人体胃肠道消化，而是直接被大肠内的双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌、通便和抑制毒素产生的作用，进而减少癌症的发生。8、白菜富含萝卜硫素。这种物质可以* * *人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层保护膜，抵御外来致癌物的侵蚀。萝卜硫是目前发现的蔬菜中抗癌成分最强的。9.对高血压有一定的治疗和预防作用。可见，人为了自己的健康，应该经常吃白菜。营养学家指出，生白菜的食疗保健效果最好。我们可以做凉拌卷心菜、沙拉或果汁。如果煮熟了，不要加热太久，以免破坏有效成分。药用价值1)中医认为，常吃白菜味甘无毒，有补髓、益关节、强筋骨、益五脏、调五脏、清热止痛之功效。2)白菜鲜汁可治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛和促进愈合的作用。3)经常吃白菜对皮肤美容也有一定的作用，可以防止皮肤色素沉着，减少年轻人的雀斑，延缓老年斑的出现。4)世界卫生组织推荐的最佳食物中，红薯(番薯)为蔬菜之首。红薯富含维生素，是防癌专家，其次是芦笋、白菜、菜花、芹菜、茄子、胡萝卜。保健功效1，抗衰老。卷心菜含有丰富的抗衰老抗氧化成分，能有效抵抗细胞衰老，延缓细胞衰老的速度，因此可以抗衰老。想慢慢变老的女性可以多吃白菜。2.提高免疫力。卷心菜含有丰富的维生素C，因此可以增加抵抗力和免疫力。经常吃白菜可以增强体质。3.高血压的预防和治疗。白菜中钾的含量较高，对防治高血压非常有益。钾的摄入对心脑血管很有帮助，可以拮抗钠，从而防治高血压。4.强化骨骼。卷心菜还含有较多的维生素K，不仅有利于肠道健康，还有助于强健骨骼。5.它含有维生素U，这是一种新型维生素。白菜含有这种维生素，这是一大特色。其他蔬菜很少含有。维生素U具有保护粘膜细胞的作用，因此对胃炎、胃溃疡的防治有较好的临床效果。6、防癌抗癌。卷心菜中含有维生素C、维生素U等两种抗氧化维生素，之所以具有抗癌作用，是因为叶子中含有一种特殊的香味，这种香味来自一种叫做异硫氰酸酯的化学物质，是一种含硫化合物。即这种含硫化合物在预防癌症和心脑血管疾病方面发挥了它的积极作用。7.美女。白菜含有很多非常丰富的营养成分，所以多吃白菜对皮肤美容也很有帮助。食用指南如何食用生卷心菜可以切碎，加入蛋黄酱、沙拉酱、酸奶油、醋等。做切碎的蔬菜沙拉；也可以加工成腌菜食用；它也可以与各种肉类和其他蔬菜一起烹饪、油炸、油炸和烘烤。需要注意的是，过度烹饪会导致香味流失，口感变差，也大大降低其营养价值。所以烤、炒、煮的时候最后要加白菜。将一整棵白菜、土豆、大蒜、洋葱、带骨头的鸡肉一起烹饪，是一道营养简单均衡的美味佳肴。因为很多营养成分都溶解在汤里，喝了汤所有的营养成分都能被吸收。同时，浓浓的汤汁也让肉和蔬菜味道很好。做菜的时候，不用加太多调料和盐，就能享受到美味。卷心菜奶酪沙拉:将卷心菜切成小块，加盐，与富含蛋白质但能量较低的奶酪、含矿物质的葡萄干混合，然后加入橄榄油，可以预防动脉硬化。卷心菜炒西红柿
材料:白菜250克，番茄200克，葱花适量。
制法:先将西红柿用开水焯一下，去皮切块；白菜洗净切片；油锅烧熟后，放入葱花翻炒，放入白菜翻炒至七成熟，放入番茄，略炒，放入精盐，放入酱油煮至入味，放入调料拌匀。
功效:酸甜开胃，益气生津。适用于身体疲劳、心烦口渴、食欲不振等病症。普通人吃了可以防病强身。烹饪指南1。白菜适合炒、煎、拌、炒等。可以和西红柿一起做汤，也可以做馅。2.如果你想嫉妒白菜，烹饪前用一点酱油，醋和水淀粉勾芡就行了。3.卷心菜可以抑制癌细胞。通常秋季种植的白菜抑制率较高，秋冬季节的白菜可以多吃。4.购买时不宜食用，以免放置几天后大量维生素C被破坏，降低菜品本身应有的营养成分。保存方法白菜切好容易从刀口变质，最好买整棵白菜，从外层开始按顺序吃，会保存很久。用刀从白菜根部向白菜中心斜切，很容易把皮剥下来。为了防止白菜干燥变质，可以用保鲜膜包好，放入冰柜保存。适合和不适合人群适合人群:一般人群都可以吃。特别适合动脉硬化、胆结石、肥胖、孕妇、消化性溃疡患者食用。不适合人群:1。皮肤瘙痒、眼睛充血的患者不宜食用。白菜含大量粗纤维，质硬，脾胃虚寒、腹泻、脾虚的小儿不宜多吃；此外，腹部和胸部手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重，腹泻和肝病不宜食用。2.白菜有补血的作用，血稠的人不能吃。