你想在炒豌豆前先把它们焯一下吗？

1，热烫荷兰豆的原因

(1)热烫水可以去除豌豆中残留的杂质和涩味。豌豆在生长过程中，难免会有一些杂质和独特的绿色味道。焯水可以有效去除这些残留的杂质和特有的涩味，使口感更好。

2.热烫水可以促进大豆中皂甙和凝固素的分解。豆荚中含有一定量的皂甙和凝固素。如果不熟，会刺激消化道，引起人体不适。漂烫水可以加快荷兰豆的成熟时间，加速荷兰豆中皂甙和凝固剂的分解，对我们的健康有益。

3.焯水可以使豌豆的颜色变绿，口感酥脆。经过长时间的烹饪，豌豆中含有的叶绿素在高温下会发生反应，颜色会变深变黑，还会造成维生素等营养成分的大量流失。

漂烫后会减少二次蒸煮时间，有效避免颜色变深和营养成分流失。

2.漂白荷兰豆的方法

(1)、锅里烧开水，豌豆烧开的时候，需要水烧开了再去下锅。冷水入锅，荷兰豆的营养成分会随着加热过程迅速融入水中，造成大量损失，所以荷兰豆的烫漂需要开水入锅。

2.加盐。水烧开后，在加入豌豆之前，需要在沸水中加入少量的盐。盐不仅会与荷兰豆中的叶绿素相互作用，还会使其颜色充分显现，变得更绿；还能阻碍水溶性养分的渗出，减少养分的流失。

(3)时间要短。为了避免豌豆中的营养成分损失和颜色变化，豌豆应放入沸水中焯1-2分钟。

(4)要过凉水。豌豆焯水后，需要立即用冷水浸泡，然后在烹饪时取出晾干。将烫过的豌豆放入冷水中，可以隔绝空气，防止叶绿素氧化变色。另一方面，经过冷热的快速转换，可以使其口感更加酥嫩。

扩展数据:

荷兰豆的家庭烹饪方法:

大蒜豌豆

配料:豌豆、大蒜、胡萝卜。

调料:精盐、糖、鸡精、淀粉。

第一步:将豌豆洗净，用淡盐水浸泡5分钟，可以有效去除豌豆上的农药残留。然后去掉两端的筋，洗净备用。另外，豌豆要买浅绿色的，炒过的豌豆味道好。

第二步:多剥一点蒜，切成蒜末。胡萝卜洗净，去皮，切成菱形块。也可以搭配红辣椒。红色和绿色很好看。

第三步:锅里烧热油，放入大蒜，翻炒出香味。然后加入豌豆和胡萝卜片，搅拌均匀。

第四步:这一步是关键的一步。加一勺水，盖上盖子炖1分钟。这1分钟可以让豌豆完全成熟，保持豌豆的脆爽口感。

第五步:开盖后加入精盐、白糖和少许鸡精，翻炒均匀，水淀粉勾芡，出锅装盘。

这个蒜蓉豌豆是几分钟炒出来的，最大程度的保留了豌豆的营养和香脆口感。