客家豆腐怎么做？

材料

豆腐1，猪肉50g，咸鱼酱、四季豆、胡萝卜丁加适量调料和辣酱，超级酱油2汤匙，淀粉、盐、味精3汤匙，蚝油1汤匙。

工作方法

1.将猪肉剁成糊状，与调味咸鱼酱混合制成肉馅；用筷子从纵面中间切一小长孔，挤入肉馅，用淀粉封好。

2.将豆腐块放入锅中，在热油中加入少许盐，用温火煎成金黄色，加入少许水，烧开，再加入生抽和蚝油调味。

3.另起锅加入少许油和蚝油，将四季豆和胡萝卜翻炒至熟，加入辣酱和味精，然后浇在豆腐上。

技巧

要把丸子做成丸子，就要搅拌和拍打，而且搅拌的方向一定要一致，这样丸子才不会散开，有弹性。

拌肉馅时不宜加入葱姜末，因为炒的时候会出现焦斑，影响料理，拌在肉馅里的葱也会因为盐的作用而脱水，口感不好。