诸城烧腊漫谈

河狸，我的家乡是诸城。诸城古称密州，原本是一个名不见经传的小镇，后来因苏轼的一首诗《密州行猎》而闻名于世。20世纪60年代，考古学家首次在这里发现了恐龙化石。后来，随着大量恐龙化石的出土，诸城再次吸引了世界的目光。目前在诸城发现了中国最大的肉食性恐龙，这是我们诸城人的骄傲。

02诸城烧腊

？诸城恐龙爱吃肉，而诸城人不仅爱吃肉，而且擅长烹饪。将普通的鸡背、猪头、猪脚和猪放入水中。店家取八角煮的时候，取红糖用文火熏。顿时香气四溢，让人垂涎欲滴。客人们迫不及待地把它买回家，切蒜薹，捣碎大蒜，将烤肉切片，然后单卷食用。吃在嘴里，肥而不腻，在牙齿和脸颊上留下香味，让人心满意足。如果你几天不吃东西，你就会错过它。其实所谓的乡愁，归根结底不过是想念家乡的美食和为数不多的可以一起喝酒聊天的人。

？我们诸城人爱喝烈酒，爱吃烤肉。谁举办宴会？如果少了猪头，瞬间就掉档次了，还会被嘲笑不够娱乐。

烤肉是春节的必备食物。勤快的话自己烤，嫌麻烦的话去店里买现成的。烧烤店并不难找到。在城镇和乡村，少则一两家餐馆，多则五六家。至于诸城，那更是如此。据茶花说，中午时分，诸城街头飘来烤肉的香味，让人无法迈出一步。

02达达烤猪头

？往年，在春节期间，大多数人都会烤一锅肉，或一个猪头，或一副猪。猪的卸货也叫下水，指的是猪的心、肝、肚、肺和肠。感觉烤猪头肉性价比更高，出肉也更多。腊月二十七，我骑车买了一个冷冻猪头。第二天午饭后，我叼着烟开始清理猪头。想吃到好吃的猪头肉，得折腾六七个小时，费时费力。

？第一步是去毛。猪头去了毛那里才买回来。一些黑暗的角落很难避免残留，所以烧一些沥青并撕掉头发。毛发已经清理干净，下一步是用砍刀将猪头劈成两半。砍刀不太好使，所以他用锤子猛击刀背。然后，将猪脸对半放入热水中，内外洗净。

第三步是烧柴煮肉。把洗好的猪头放进去，舀起山泉水，放上八角包，生火煮肉。当味道熟了，你可以掀开盖子，用筷子戳肉试试热度。煮到筷子可以轻松浸泡猪皮，就可以了。肉无骨，皮烂，最好吃。

用大漏勺把肉捞出来放在炉排上控水。然后，在吹热空气的同时，骨头被小心翼翼地取出。然后在锅上放一个铁箅子，把肉放在上面，用文火加热锅底。把红糖和小米放在锅底，红糖和小米受热会变成烟。三五分钟后，熟肉就会被熏成酱红色。揭开盖子时，一股淡淡的肉糊味扑鼻而来。用筷子把肉放在浅盘上，让它冷却。母亲捣碎蒜泥，切了一大碗肉，温了酒，一家人盘腿坐在炕上，一字一句地品尝着烤肉的味道。温暖的记忆永存。

03余音绕梁

？烧烤是诸城的地方风味菜肴。由于市场经济，诸城烧烤走出了诸城，走上了全国各地的餐桌。这是诸城人对新时代中国饮食文化的贡献。作为一个吃烧烤长大的诸城人，我感到无比自豪。

如今的烧烤，经过不断改进，味道更好，食材更丰富。茶花说，今天的烧烤只有想不到，没有诸城人烤不到的。小辫子可以烤，鸽子可以烤，兔子可以烤，甚至豆腐皮也可以烤！太神奇了，我很佩服诸城人的创造力！

以一首打油诗结尾:

诸城烧烤以其美丽而闻名。精选食材，使用老汤。先煮后抽，小米加红糖。文火慢烤，酱色红亮，市井气息扑鼻。猪耳朵薄，肠子圆，肥而不腻，入口香浓。我喜欢苏和刘。

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