2018年厨房培训计划范文

　为提高员工的工作技巧和业务素质。特拟定开业培训计划如下：

　一：厨房人员的素质要求(集中上培训大课)

　1：烧菜，配菜姿势

　2：语言谈吐

　3：厨房人员的行为准则

　4：仪表，仪容，个人卫生

　5：厨房人员规章制度，企业文化

　二：厨房人员的岗位职责

　1：厨房人员的岗位职责

　2：值班人员的岗位职责

　3：冷菜人员的岗位职责

　4：海鲜房人员的岗位职责

　三：基本技能培训

　1：菜肴的出品

　A：菜肴的归类

　B：菜肴切配的规范性

　2： 每天菜肴的进货验收标准

　A：切配的主管根据菜肴的标准严格验收

　B：各岗位要及时的反馈原料情况

　C：厨师长对原料的监督

　四：无常法管理

　1： 常整理

　2 ： 常分类

　3： 常清洁

　4：常维护

　5： 常规范

　五：前后台的衔接

　1：点菜的程序

　2：主打荷和配菜的配合

　六：厨师长和菜肴研发组的配合

　1：厨师长对研发组的督促

　2：研发组定时的对菜肴更新

　3：研发组和前台的及时沟通

　七：对餐厅点菜员和服务员的培训

　八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

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