中山市港口镇一家中餐馆的大盆鱼做法

大盆鱼的调料:泡姜、泡椒、蒜、姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉(什么都不要放)、盐、料酒(或白酒)、生粉、鸡蛋一个、味精、葱段。

大盆鱼的做法和步骤；

1.买鳙鱼的时候，可以让摊主帮你把鱼切成三大块。回来洗的时候，先把鱼骨切成段，再把肚子上的大排刺剪掉。然后，将整条鱼皮向下切片，从尾部开始切片，这样所有的片就都可以用了。先用料酒和盐腌好切好的鱼片。

2、酸菜也切片，泡姜，几粒蒜，姜切成较大粒，多粒蒜切碎，泡红辣椒切碎。

3.炒锅放油，爆干辣椒，捞起辣椒待用，花椒粒爆香，倒入泡好的姜、姜、蒜，酸菜翻炒几下，加适量水煮酸菜鱼，然后边煮酸菜汤边加入蛋清，生粉拌匀，再加入适量盐调味，再加入鱼骨和蛋黄(蛋黄煮的很香)煮。

4.用漏勺捞起鱼刺和酸菜，放在碗底。然后把鱼片放在锅里煮。捡起来放在鱼骨上。最后调好汤的盐度，加入味精调味，倒入碗中。

5.向炒锅中加入油并加热。将剁碎的红辣椒和大蒜翻炒，铺在鱼面上。撒点胡椒粉(也可以不撒)撒点洋葱。美味的酸菜鱼做好了。