汤菜的汤菜概况

汤菜的种类很多，但归纳起来可以分为煨汤菜、炖汤菜、煮汤菜、氽汤菜、烩汤菜、蒸汤菜、汤泡汤菜、熟火锅等等。在南方湿热喜欢清饨的汤，北方寒冷喜欢汤泡沫的习惯。

汤菜食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。包括蒸煮，清炖，烧卤，煎炸等基本操作，风味香浓，营养丰富。如木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

下表为木耳菜的“食物食材”营养价值表： 热量（千卡） 22 硫胺素（毫克） 0 钙（毫克） 131 蛋白质（克） 1.8 核黄素（毫克） .68 镁（毫克） 36 脂肪（克） .5 烟酸（毫克） .6 铁（毫克） 5.8 碳水化合物（克） 2.6 维生素C（毫克） 57 锰（毫克） 0 膳食纤维（克） .8 维生素E（毫克） 1.55 锌（毫克） .12 维生素A（微克） 68 胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .13 胡萝卜素（微克） 1.1 钾（毫克） 239 磷（毫克） 27 视黄醇当量（微克） 93.2 钠（毫克） 28 硒（毫克） 0