蔬菜炒牛肉的制作方法。

练习:

1.将买来的大白菜尾部稍老的部分翻过来，均匀长到12 cm左右。华盛顿州备用。

2、牛肉林肉去筋，洗净，顶部横条纹切成柳叶。不要把肉切得太薄。

3.再次用清水冲洗切好的牛肉片，去除上面的血水。

4.将牛肉片放入稍大的盘中，加盐、鸡粉、生粉、水腌制。牛肉和调料的比例是1:1:1:2(一斤牛肉加一分盐，一分鸡粉，两分钱生粉。可以的话可以再加一块钱的嫩肉粉。所有调料加少许水充分混合后，倒入牛肉中，用手顺时针轻轻搅拌，水吃完后再加少许水，直到牛肉片有弹性的感觉。40分钟后即可使用)

5.把锅里的水烧开，把菜远远的倒进去，焯水2分钟，加入少量的盐和色拉油，让菜更绿。

6.炒锅热油，将菜倒入大火煎30秒，汁变浓，出锅，装盘。(汁是盐、鸡粉、生粉和水的混合物。)

7.在锅里加热油，多放一点油。加热至五成热，放入牛肉片，上油，牛肉变白时捞出，沥干油。

8.将炒锅放回火上，锅内留少许油烧热，放入葱、姜片、蒜翻炒至香。加入抹油的牛肉，瞬间加入少许料酒翻炒几下。

9、立即加入盐、酱油、糖、鸡粉、油耗、酱油等调料，调料的多少看你自己的口味，但个人认为盐不能放，酱油可以记得一点点，不然会太黑。

10，继续快速翻炒两下，加少许水，煮开后用水淀粉勾芡，出锅，头上留三分之二的炒好的牛肉。