手工辣椒油的制作方法

所需辣椒品种有:晨椒、线椒、灯笼椒。晨椒辣，线椒红润，灯笼椒香。将这三种辣椒用剪刀剪成大段备用。

炒干辣椒

小火加热锅，放入以上三种辣椒，慢炒五分钟左右，炒的过程中要不停的翻动，避免炒糊。炒好放凉备用。

炒辣椒可以碾碎，也可以用机器打碎，或者用石臼捣碎(注意不要太碎)。

洋葱油的提炼；

大火后加入色拉油、猪油，或菜籽油，加入葱姜、芹菜、香菜、大蒜。香料包括:香叶、八角、茴香、肉桂、豆蔻、草果等。，用小火熬煮至金黄色，然后捞出弃去，即可取香。

辣椒油的制备:

取一半捣碎的辣椒粉，放入不锈钢盆中，加入适量白芝麻、盐、糖搅拌均匀备用。(辣椒油还可以加入牛肉、肉末、豆豉等。)

当精制葱油加热冒烟时，用勺子将油倒入辣椒粉中，边倒边搅拌。等剩下的葱油油温低一点，再把剩下的一半辣椒粉倒入不锈钢盆里，再次搅拌。倒入剩余葱油后，倒入适量白酒，搅拌。(白酒起到发酵的作用)

准备好的辣椒油用保鲜膜封好，盖上盖子，发酵24小时才可以食用。

辣椒油有很多种制作方法。以上简单方法仅供参考！