蒸鸡蛋时间久了还是稀的。发生了什么事?

建议在薄蒸蛋中加入一些食用明胶或凉粉作为凝固剂，继续加热5分钟。蛋羹干燥到室温后，可以变得凝固，但口感不如成功的蛋羹。

正确做法:鸡蛋和水的比例最好在1到1.5左右。如果鸡蛋的比例过大，就容易出现蜂窝毛孔。如果水的比例过大，就会出现蛋水分离的现象。加入的水必须是温水。

有延伸信息的蒸蛋技巧:

1.盖上盖子并密封。

蒸鸡蛋时，用扁碗或一层保鲜膜盖住碗，再用牙签粘几个小孔透气，这样水蒸气就不会滴在鸡蛋表面形成蜂窝，再把锅里的蛋液蒸10分钟到15分钟左右，蛋羹就做好了。

2、大火开水，中小火蒸鸡蛋羹。

鸡蛋羹用冷水中火蒸，不用大火。大火蒸出来的蛋羹会太硬，中间不熟，也容易有蜂窝洞。这是因为鸡蛋里的蛋白质超过70度就会凝固，然后上去就变硬了，所以要用小火蒸鸡蛋。另外，盖子不要封口，留一个手指粗细的缝隙透气，这样蒸出来的蛋羹会更嫩滑。提起锅时注意使用抓盘器，以防烫伤。