家里做红烧肉，有哪些调料不能加？
最香的猪肉是五花肉，肥瘦相间，油润适口，炒或炖都很好吃。五花肉最流行的做法是红烧肉，是全国著名的大众菜，属于鲁菜。即食，软糯香甜，肥而不腻，营养丰富。
每次馋的时候，我都会给家人做一锅红烧肉。红烧肉作为最常见的家常菜，基本上每个人都会做，但要做到鲜亮诱人，软而不腻，还是要下一番功夫的。越是普通的菜，越是要注意细节，比如做菜、调味。
很多人做的红烧肉味道老柴，腥味很浓，颜色不够鲜艳红，味道苦涩，但是细节做的不好。
做任何一道菜，调料都是不可或缺的，但如果放错了调料，就会糟蹋一锅菜。叔叔是这家餐馆的厨师。我从他那里学到了正宗的红烧肉方法。非常好吃。
大叔说，要做又红又诱人又软又甜的红烧肉，一定不能放这个调料。但是很多人爱放，弄得熟肉老了，柴了，腥了。这个调料是辣椒！花椒是一种常见的香料，能有效除臭提神。很多人在炖肉的时候放它去腥，这是不对的。
今天给大家分享一下厨师红烧肉的做法。只要做好几个小细节，在家就能做出好吃的红烧肉。
红烧猪肉
准备好鲜五花肉、香葱、姜、八角、香叶、冰糖、酱油、料酒、盐、食用油等。
工作方法
第一步:加热炒锅，直到它变干。将五花肉皮面朝下放入热炒锅，开始“烤皮”，去除猪皮上的猪鬃。猪皮的腥味比较重，但被烧成褐色后就大大减少了，还有一股焦味。
第二步，五花肉烤好后，放在水龙头上用钢珠擦洗烧焦的皮，然后用刀切成2厘米左右的方块。
第三步:将小葱洗净，扎成洋葱结。生姜洗净切姜片，包括八角、桂皮、香叶。做这道菜，要想腥，要想香，放葱姜、八角、桂皮、香叶就行，不放辣椒。厨师界有句话叫“猪不椒，羊不期待”。炖猪肉的时候加辣椒是不对的。
花椒真的是又香又麻，可以去腥，但是猪肉性温，花椒性温，两者结合会让食物的味道更暖。炖肉加辣椒会让猪肉肉很柴，口感变差，失去猪肉的鲜美。
第四步:在炒锅中倒入半锅清水，将五花肉块放入有冷水的炒锅中，加入适量料酒，开大火焯一下。煮沸泡沫后，用勺子撇去泡沫。都脏了。煮5分钟左右，无浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干。洗的时候一定要用温水或者热水，不能用冷水，否则肉会缩水。
第五步:炒锅倒入适量冷油，加入适量冰糖，小火翻炒出糖色。当冰糖完全融化，颜色变成棕红色，有很多小气泡时关火。倒水后将五花肉块翻炒上色，裹上棕红色。
第六步，倒入适量热水至五花肉过，放入小葱、姜、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转中火继续炖40分钟。无论是炖肉、炖排骨还是炖鱼，都只能加一次水。一旦中途加水，就会影响肉的口感。
第七步:炖40分钟后，加入适量的酱油和盐，搅拌均匀，继续炖10分钟，使肉入味。
无论炖什么肉，放盐的时间都很重要。如果过早加盐，肉会因脱水而变老变柴。而且放的太晚，肉不好吃，要把肉炖软烂，加盐，再炖一会儿，就容易入味了。
第八步:收集火中的汁液。汤浓时关火，倒入砂锅，撒上一把葱花即可食用。
———烹饪技巧—
(1)调料决定味道，但烹饪时要根据情况选择调料。红烧肉放葱姜，八角，香叶，桂皮就行了。千万不要放辣椒，会适得其反，不好吃。
(2)炖的时候，锅和肉的用量会影响水量，所以水量一定要够，不能中途加水。
(3)无论是炖肉还是炖鱼，都不要过早加盐，否则肉会老柴，煮前调味，吃完关火！