乌鸡汤什么时候放盐？

做饭前。炖乌鸡汤时，建议乌鸡汤炖好后加盐，这样汤和鸡肉的味道最好。乌骨鸡的含水量很高，盐有脱水的作用。如果在炖之前或炖的过程中放了盐，或者鸡肉组织中的水分向外渗透，会使蛋白质凝固，鸡肉肉质萎缩，不仅影响汤的浓度和质量，还会使鸡肉变老、变硬、口感变差。

烹饪前放盐。炖乌鸡汤时，建议乌鸡汤炖好后加盐，这样汤和鸡肉的味道最好。乌骨鸡的含水量很高，盐有脱水的作用。如果在炖之前或炖的过程中放了盐，或者鸡肉组织中的水分向外渗透，会使蛋白质凝固，鸡肉肉质萎缩，不仅影响汤的浓度和质量，还会使鸡肉变老、变硬、口感变差。