生三文鱼会有寄生虫吗？煮熟了吃不是更安全吗？
三文鱼可以生吃，也可以煮熟吃。生食口感细腻，鱼肉色泽鲜亮，呈橘黄色或橙黄色，看起来很有食欲。大多数人想吃鱼？新鲜？把三文鱼切成薄片，蘸上调料，别提有多好吃了。但在好吃的同时，也隐藏着一个风险，那就是寄生虫。记得之前有个新闻，说广东顺德一男子喜欢生吃三文鱼，吃了之后经常身体不适。他去医院拍了x光，发现体内有很多寄生虫，这是他长期身体不适的罪魁祸首。
三文鱼里有寄生虫吗？当然，生活在野外的动物或多或少都会有寄生虫，煮熟了吃最安全。虽然有些人知道烹饪和食用是安全的，但面对美味的生三文鱼，他们愿意冒一点风险。很多人觉得三文鱼刺身很好吃，比熟食好吃。三文鱼刺身是一种料理，是用生三文鱼片做成的，叫做刺身。
海洋三文鱼的寄生虫感染主要是异尖线虫，在人体内不能很好的存活。除非大量食用含有较多异尖线虫的生肉，否则很难真正感染人体。但并不是说生食就相对安全，而是还是有一定风险的。在日本，很多人都说日本的食物很安全，其实不然。近年来，因为感染异症而去医院的人数逐年增加，主要是因为日本人喜欢吃生鱼片。就连日本卫生部也因为这一事件发出了警告，提醒消费者注意异源菌的感染风险。
杀死异尖线虫并不难，高温下死得很快。当然，冷冻也能杀死异尖线虫。正因如此，欧盟规定海鲜必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能进入市场。美国更严格。建议零下20摄氏度冷冻一周。如果是零下35摄氏度，冷冻15小时就可以进场了。中国的标准和欧盟差不多，在零下20摄氏度的环境下，需要24小时以上才能进入市场。所以我们购买符合这个标准的三文鱼产品是安全的。
不过在三文鱼市场，也会用一些淡水鱼来做三文鱼。被淡水鱼感染的寄生虫会在人体内很好的存活，大大增加了感染的风险，比如华支睾吸虫感染。这种寄生虫感染疾病比较危险，可以寄生在胆管和胆囊，引起病变，甚至诱发肿瘤。被世界卫生组织列为1类致癌物，是致癌寄生虫，非常危险。冷冻不易杀死华支睾吸虫病，但仍需高温加热。
所以从这个角度来说，高温吃熟食是最安全的方式。
回到正题，三文鱼为什么要生吃？不能用水煮吗？
生吃三文鱼是因为味道鲜美。从正规渠道购买三文鱼生吃是安全的，但不能保证。很多人愿意冒这个险生吃三文鱼，却不知道你可能有被寄生虫感染的风险。所以高温下吃熟食是安全的，所有肉制品都应该这样做。