爆炒刀鱼是家常便饭。正宗的爆炒刀鱼怎么做？

葱白和胡椒粉适量

适量花生油和胡椒颗粒

适量菜籽油和葱花

干煸刀鱼

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将鱼的内脏取出，洗净沥干水分，加盐腌制10分钟(因为这种鱼几乎没有腥味，所以不需要加入料酒和胡椒粉去腥)，将干辣椒切成小块，将胡椒粉颗粒滚成小块，锅中加入菜籽油，油八成热时， 放入鱼煎至两面金黄色捞出备用(因为这条鱼比较新鲜，煎的时间稍长)，锅内留底油，加热后放入姜。