臭豆腐容易致癌吗？避免劣质油，4点注意健康饮食。
付伟南投医院的营养师陈佳琪说，臭豆腐富含蛋白质。一般用老豆腐浸泡臭豆腐，臭豆腐中的细菌附着在豆腐上，破坏分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，然后发酵，产生臭豆腐的特殊风味。
臭豆腐热量高，可以品尝。
一般来说，臭豆腐在发酵过程中会产生很多营养物质，尤其是维生素B12和乳酸菌。每100克臭豆腐含有约10微克的维生素B12，有助于预防阿尔茨海默病。臭豆腐中的植物乳酸菌具有良好的润肠健胃功效。
臭豆腐虽好，也不能多吃。建议:尝尝就好，避免造成身体负担。有两个主要原因:
1.高热量:1份(5块)油炸臭豆腐，热量约500卡，相当于2碗白米饭；蒸臭豆腐1份(5块)，热量约300卡，相当于1碗米饭。
2.含盐量高:无论是油炸臭豆腐还是蒸臭豆腐，一盘臭豆腐、咸菜和酱料，平均含盐量约为10g，远远超过全国日均摄入量6克。
臭豆腐在味道较重的发酵过程中容易被感染。
营养学家陈佳琪强调，如果臭豆腐用油炸或辛辣等重口味调味，可能会导致高温加热时营养流失和热量增加。此外，如果臭豆腐在发酵过程中保存不当，很容易有坏细菌侵入，导致交叉污染，过量摄入油炸或辛辣的臭豆腐可能会摄入大量的盐和热量。
至于网上传的:“吃臭豆腐容易致癌？营养学家认为，不仅是臭豆腐，台湾省的气候也处于细菌繁殖多年的危险温度带。只要食品安全控制没有做好，食品的交叉污染就很容易发生。但因为臭豆腐是高温油炸的，此时可以减少细菌污染的问题；相反，要注意是否有反复煎炸或使用食用油的情况，因为吃这样的油会导致更多的致癌物。
臭豆腐容易致癌吗？品酒要注意4点
同时，有研究发现，臭豆腐越臭，危害越大。因为臭豆腐中含有较多的赖氨酸，虽然赖氨酸是人体必需的氨基酸，但和还原糖一起加热时，会产生有毒物质AGE，具有致癌性。臭豆腐越臭，含有的氨、挥发性胺类、尸胺等物质越多，对健康不利。
建议品尝臭豆腐，注意以下四点:
1.不要买臭豆腐。
2.选择正规厂家做的臭豆腐，干净程度相对有保证。
3.注意煎炸油的质量，避免反复煎炸后油变质。
4.少吃油炸臭豆腐和酱料过多的臭豆腐，因为反复油炸会破坏食物营养成分，增加热量，甚至产生致癌物质；咸味臭豆腐含钠量高，对高血压、肾病患者尤其不利。
臭豆腐是台湾省的一种美味小吃。热量高，含盐量高，慢性病患者不宜多吃。(图片由付伟南投医院提供)反复煎炸或使用食用油容易使臭豆腐因煎炸而产生致癌物质。