南阳热干面的牛杂怎么做？

牛肉及牛杂洗净。将牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，大火煮开，不断撇去浮沫。待肉呈白红色时，滗出汤汁，将牛肉和牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒和八角)，白酒和精盐，再加入清水左右。大火煮开卤汁，约10分钟后，取一碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，调成调味汁；将冷却后的牛肉和牛杂分别切成长4cm、宽2cm、厚0.2cm的块，混合在一起，倒入卤汁拌匀，分几盘，撒上脆花生和芝麻面。

第一步盐水:捣碎水:第一次加入花椒、八角、桂皮、草果、八角、茴香、茴香、三片香叶、一片姜、一片葱、十片蒜、三片干辣椒(这个量几乎不辣，只香，如果吃辣可以根据口味增加)、牛肉。放冰箱里下次用，不会坏的。用的次数越多，水的味道越好。再次使用时，适当加入香料、糖、盐和酱油，不加水。可以把食材装在纱布袋里，不用分渣。

第二步做汤头:汤:将牛骨用开水浸泡去血水，洗净，放入冷水中，加入羌、葱、桂皮，煮10分钟，转小火煮一个半小时，加一汤匙醋，使牛骨中的钙更充分沉淀，有利于人体吸收，汤色洁白。

第三步放牛杂:将牛杂洗净，放入大锅中，加水，大火煮10分钟，然后小火煮一个半小时(或至牛杂软烂)，取出，放凉，切成小块(或片)。

最后只剩下煮面条了:煮一大锅水，水烧开后把面条放进去，大火保持水开，煮十秒钟，拿出来用冷水过冷(冷水洗过的面条比较硬，煮一段时间就不生了)，等锅里的水再开，拿出来沥干，放大碗里。将牛杂碎、葱花、香菜和半汤匙油放在面条上，加入。

热干面，南阳的牛杂，其实就是当地人吃的包子面，因为当地人更喜欢叫它包子面，这也是南阳的特色美食。热干面，牛杂，其实挺好吃的，不仅牛杂面还有羊杂，比如人们更喜欢喝羊杂汤。

所谓牛杂热干面，就是改良的热干面。将牛杂洗净，放入锅中翻炒。爆炒完牛肚和肠子，就开始准备材料。材料是牛杂面的汤，里面放了辣椒、香叶等香料。这时候做一碗汤，一碗牛杂，面条，热干面。

其实牛杂热干面只是南阳众多面中的一种，南阳方城惠面也是一种非常好吃的面。甚至还有人说方城的徽面比郑州的徽面好吃，南阳的新野面和肉末面都是很好吃的面。南阳虽然是北方城市，相对偏南，但是当地好吃的面还是挺多的。

南阳盆地地处南北交界处，饮食习惯也是南北结合。热干面和牛杂面经过改良，发展成为具有独特南阳风味的牛杂热干面。今天中午在家做的牛杂热干面干净，油少。面条用的普通圆面不是碱性面，容易消化不上火。我来介绍一下我的做法:牛杂是熟的，因为碗里面不需要买生的自己卤。酱油、蚝油、盐、浓汤宝、味精、葱花、韭菜头、花生碎。将煮好的面条和绿豆芽放入碗中，加入芝麻酱和牛杂，搅拌均匀。一碗美味的牛杂热干面就做好了。简单又好吃，比吃泡面好多了。非常适合在家做饭，也非常适合赶时间的上班族。有兴趣的话可以试试。

原料:新鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等。).

辅料:老盐水、辣椒油、香酥花生粉、酱油、芝麻面、胡椒面、味精、胡椒粉、精盐、白酒。

练习:

牛肉及牛杂洗净。将牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，大火煮开，不断撇去浮沫。待肉呈白红色时，滗出汤汁，将牛肉和牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒和八角)，白酒和精盐，再加入清水左右。大火煮开卤汁，约10分钟后，取一碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，调成调味汁；将冷却后的牛肉和牛杂分别切成长4cm、宽2cm、厚0.2cm的块，混合在一起，倒入卤汁拌匀，分几盘，撒上脆花生和芝麻面。

第一步盐水:捣碎水:第一次加入花椒、八角、桂皮、草果、八角、茴香、茴香、三片香叶、一片姜、一片葱、十片蒜、三片干辣椒(这个量几乎不辣，只香，如果吃辣可以根据口味增加)、牛肉。放冰箱里下次用，不会坏的。用的次数越多，水的味道越好。再次使用时，适当加入香料、糖、盐和酱油，不加水。可以把食材装在纱布袋里，不用分渣。

第二步做汤头:汤:将牛骨用开水浸泡去血水，洗净，放入冷水中，加入羌、葱、桂皮，煮10分钟，转小火煮一个半小时，加一汤匙醋，使牛骨中的钙更充分沉淀，有利于人体吸收，汤色洁白。

第三步放牛杂:将牛杂洗净，放入大锅中，加水，大火煮10分钟，然后小火煮一个半小时(或至牛杂软烂)，取出，放凉，切成小块(或片)。

最后只剩下煮面条了:煮一大锅水，水烧开后把面条放进去，大火保持水开，煮十秒钟，拿出来用冷水过冷(冷水洗过的面条比较硬，煮一段时间就不生了)，等锅里的水再开，拿出来沥干，放在大碗里。将牛杂碎、葱花、香菜和半汤匙油放在面条上，加入。