鱼翅的几种做法

将精酿的玉脊翅去幼骨筋，取出亮翅针，洗净两遍，取出，放入盆中，倒入清汤入蒸锅蒸2小时，捞出汤汁，再放入姜、葱、料酒、清汤三遍。经过几次炖煮，鱼翅胶耗尽，翅叶更有光泽，光亮。将鱼翅用干净纱布包好待用。混合鸡肉、火腿、扇贝、清汤等。入一级红汤，加入鱼翅，小火慢炖2小时。

当鱼翅软糯、汤汁粘稠时，即另锅将鸡油加热至四成热时，将鱼翅拆封，汤汁倒入油质干净的锅中，小火收汁，加入味精。汤汁浓稠时，可将鱼翅依次放入盘中。此时将绿豆芽翻炒，绕在鱼翅上即可食用。

鱼翅的另一种方法

准备鱼翅、光母鸡、鸡油、猪蹄、姜片、葱、盐、黄酒、菱角粉、清汤。将整个鱼翅放入清汤锅中，加入葱、姜、酒煮三次。取出鱼翅，挤出水分，去除腥味。

将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄子洗净整理，一起放入沸水锅中去血。用砂锅，锅底垫一竹席，竹席上放鱼翅，鱼翅上盖鸡蹄，加清汤，再用温火煨。