发芽的土豆怎么处理？

如果土豆保存不当，它们会发芽。土豆一旦发芽，体内就会产生一种生物碱。这种生物碱叫做茄碱，是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的有毒物质。它是一种有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性很强。茄碱和龙葵碱是马铃薯植株和块茎中的两种主要类型。

每100g鲜重马铃薯的龙葵碱含量，嫩芽中高达500mg，外皮中30~64mg，整薯(去芽去皮后)中7.5~10mg。成熟的马铃薯中龙葵碱含量较低，可以放心食用。但未成熟的土豆或在储存过程中因日晒而表皮变绿发芽的土豆，含有大量的龙葵碱，不能食用。

移除方法

马铃薯及其制品中龙葵碱的含量与光照条件、贮藏时间、贮藏温度、空气湿度、氧气浓度和二氧化碳浓度密切相关。在光照条件下，马铃薯及其制品中的龙葵碱会迅速合成，其含量比无光照条件下增加近1倍。此外，增加储藏时间、储藏温度、氧气浓度和二氧化碳浓度都会增加马铃薯中龙葵碱的含量。

因此，土豆最好在干燥、通风、低温的条件下贮藏，一般贮藏温度在4℃左右。同时，土豆的采购、储存、加工都要按照规范进行。吃土豆时，切好的土豆需要用冷水浸泡40分钟左右，使剩余的龙葵碱溶于水。

以上内容参考:百度百科-龙葵