四大菜系是什么？

1，鲁菜:

鲁菜是中国四大传统菜系之一，历史最悠久，技术最丰富，技艺最精湛。2500年前，山东儒家学派确立了中国讲究精致、中和、养生的审美取向。

北魏末年《齐·姚敏书》中总结的“蒸、煮、烤、酿、煎、煮、炒、盐、黑豆、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中国烹饪技术的框架。

2.川菜:

川菜三大流派的划分是基于上河浜、小河浜、下河浜的结论，并规范完整地表述为上河浜川菜，即以川西成都、乐山为中心的乐山川菜。

小河浜川菜是川南以自贡为中心的一种盐菜系，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。下河帮川菜是川东以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的一种江湖菜。

3.粤菜:

粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。狭义的粤菜是指广府菜，广义的包括潮州菜和东江菜。

粤菜源于中原，继承了孔子倡导的中原饮食风格，所以粤菜更加复杂细致。例如，广府菜肴中的煲仔饭和烤乳猪是从周代开始的“八宝”食物。

4.淮扬菜:

淮扬菜是中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安。菜肴充满淮扬特色。原料多为水产品，淮扬菜大多以江湖为基础，以顶级烹饪技艺为支撑，以原味为上，追求奇妙的和谐，雅俗共赏而不失典雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

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