毛血旺基料配方

毛血旺是一种起源于重庆的辣菜。现在已经遍布全国，深受所有人的喜爱。其实做毛血旺最重要的是底料。底料好，毛血旺就好吃，底料不好。如果不好吃，我教你怎么炒自己做的底料。有时间可以在家试试。

正宗调料配方:菜籽油2kg，色拉油2kg，黄油400g，豆瓣酱300g，巴赞辣椒400g，野泡椒100g，豆豉80g，白糖40g，姜100g，蒜1000。

正宗香料配方:八角6克，肉桂5克，豆蔻4克，香叶5克，草果8克，香砂3克，山奈2克，65438+香茅0.2克，荜茇2克，甘草2克，陈皮5克。

真实实践:

1.首先将菜籽油、色拉油、黄油加热至5层。

2.然后加入巴赞胡椒，豆瓣酱，豆豉和野生泡椒翻炒约10分钟。

3.然后加入所有香料，辣椒，花椒，小火煎15分钟。

4.最后加入姜片、蒜、盐、胡椒粉、味精、酒糟翻炒10分钟。

底汤的配制:土鸡2斤，猪骨2斤，将土鸡和猪骨焯一下，然后加入15斤水大火烧开，中火煨1小时，得鲜汤。

毛的做法:先将底料与鲜汤混合，加入适量的盐，加热后加入自己喜欢的食材(鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、薯片、火腿、肉片、金针菇等。)，最后浇上辣椒和辣椒油。

其实毛血旺和火锅底料没有特别大的区别。如果是家里做的，可以用市面上的火锅底料代替，但是我们吃毛血旺，一定要有鸭血，毛肚，火腿，才称得上正宗的毛血旺。