咸鱼怎么腌制才好吃？

在你回答之前，要看你喜欢什么口味，你腌制的是什么鱼，腊鱼还是咸鱼还是鱼干。其实腌鱼有两种方法，一种是腌制晾干，另一种是腌制封缸。前者干了水，后者留着水。我个人常用的腌制方法有:鲜榨、白胡椒姜末去腥、香油增香、少许糖。糖也可以用来提神。添加的量不能太甜，但可以散发出鲜味。一点点盐可以增加基础风味。如果有葱，我一般会加点葱花，腌制半个小时以上，然后做鱼粥，蒸，煲汤都是可以的。

制作方法:首先将鱼腌制干燥制成鱼干，目的是为了长期保存，而不是为了更好的口感。但在长期的生活实践中，鱼干确实成为了一种独特的味道。

咸鱼有两种干法，可以得到两种味道。一个是鱼干，一个是腊鱼。虽然都是鱼干，但是鱼干基本保持了原有的味道，而腊鱼经过打蜡，保存的时间更长，味道更饱满。

通常咸鱼在太阳下晒干制成鱼干。重要的是腌制的彻底，干的快，可以保存很久。通常一斤多的鱼都是从后面剖开，方便腌制脱水。因为鱼的背部比较厚，如果干的慢，容易腐烂，不容易腌制。小鱼直接剖开肚子和肠子，大部分都是头被砍掉的。大鱼可以不去鳞，也可以不洗。取出肠子，用3%的盐揉匀，放入锅中，夏天腌制一天，冬天腌制三天。然后挂起来，尽快晾干。一般要在一周内晾干，否则就成了腊鱼。

腊鱼不能干得很快，要干得慢，俗称“阴干”。像以前一样对待，不要用水洗，为了防止被原水污染而腐烂。腊鱼都是冬天做的。被清理后，它们被加盐，是盐消耗量的3%。它们在锅里腌制三天，每天翻一次，这样才能腌制均匀。然后挂出来，不要直接晒，放在屋檐下，通风处，一个星期就干了。正好这个时候鱼已经打过蜡了，有一股浓浓的腊肉味。比鱼干保存时间更长，可以保存半年，第二年初夏食用。

烹饪前将鱼干彻底浸泡，让鱼干吸收足够的水分。然后打扫灰尘，刮鳞，剁碎，按照菜谱做菜，或炒或蒸。

以上就是我的全部回答，希望能帮到你！