五仁广式月饼的馅料制作方法

花生仁75克

核桃仁50克

腰果仁45克

瓜子人15g

熟白芝麻25克

蔓越莓干30克

细糖25克

麦芽糖20克

蛋糕粉130g

冷开水80g

玉米油10g

蛋糕外壳的材料:如下

低筋面粉110g

转化糖浆75g

妫水2g

玉米油25克

表面装饰:如下

一点蛋黄液

练习步骤

1.先准备好五仁馅，将生果仁放入烤盘，放入烤箱175度烤15分钟左右，注意翻面，防止烤焦。

2.花生、核桃稍凉后，轻轻搓揉去皮。蔓越莓干提前冷却，浸泡至变软。泡好后沥干水分，切碎备用。如果白芝麻是生的，需要提前煮熟。

3.准备蛋糕粉，馅料需要130g，打印月饼时需要少许手粉防粘，可以多炒50g左右。蛋糕粉是一半低筋面粉和一半糯米粉混合，在锅里小火翻炒至微黄。

4.将花生、核桃、腰果仁、瓜子装入保鲜袋。

5.用擀面杖把坚果擀成碎片。

6.将碎坚果倒入搅拌碗中，加入煮熟的芝麻和蔓越莓干。

7.依次加入蛋糕粉、细砂糖、麦芽糖、冷开水、玉米油。

8.先用勺子稍微搅拌一下。

9.戴上PVC防粘手套，直接揉成一团(馅料可以揉成一团，不要太湿)。

10，然后准备外壳材料。

11.称取75g转化糖浆，放入搅拌盆中。

12，用手同向搅拌两分钟，直到糖浆上布满细小气泡，然后将舀出的水加入搅拌均匀的糖浆中，搅拌均匀。

13，加入玉米油，用手搅拌至乳化，细腻粘稠。

14.过筛，加入低筋面粉。

15，用橡胶刮刀搅拌均匀，然后将准备好的糕点面团放入保鲜袋中静置松弛1小时。

16.待面皮的面团松弛后，将面皮和馅料分成14份并均匀地搓圆，每份面皮15g，每份馅料35g(我的模具是50g月饼模具，如果是其他规格的，每份面皮和馅料的重量根据模具规格来分，比例为3: 7)。

17.首先，把饼皮压扁成圆形，慢慢把馅料完全包起来。

18.组装好月饼模具和花片，在模具和花片内壁撒上一层蛋糕粉，然后倒出多余的蛋糕粉，将包好的月饼坯卷在蛋糕粉里，拍掉多余的蛋糕粉放入月饼模具，然后垂直放置，轻轻将模具压到底，模具的弹性片自动松开后，拿起模具，一个漂亮的月饼就诞生了。

19.依次制作14件，放入烤盘。此时烤箱预热175度。

20.烘焙前用小喷壶在月饼上喷一点水雾，避免烘焙时月饼皮开裂。

21.烤箱预热后，将烤盘送入烤箱中层烘烤，170 ~ 175度烘烤8分钟。

22.烤8分钟后，取出烤盘，在每个月饼的图案上刷一层薄薄的蛋黄液。

23.刷好蛋黄液后，再次送入烤箱，170 ~ 175度继续烘烤12分钟。

24.月饼烤着烤着，每一个都很完美~

25、月饼常温密封一两天会回油，颜色更漂亮，口感更好~