青菜怎么炒？

1，油量

炒蔬菜的油量比正常炒菜的油量略多。没有油的蔬菜也像没有各种护肤品的皮肤，没有水的感觉。

2.温度

炒菜的火候基本是以大火快炒为主。不要用中小火慢煮。记得快炒。大火炒更香，但也不要炒得太烂，失去营养。

3.放盐。

做菜的时候，放盐最重要！有些菜，比如生菜、大白菜，已经是水满了，一定要炒到八成熟的时候放盐。如果我们放盐过早，会产生一滩水，容易影响菜的颜色。有些蔬菜，如白菜、红薯叶、南瓜苗等，水分不多。放油后最好将油中的盐融化，然后将蔬菜倒入锅中快速翻炒，这样在炒的过程中蔬菜中的一小部分水分会被逼出来，这样会更好的保护这类蔬菜的翠绿色。

4、放好盘子

蔬菜放进盘子后，千万不要堆积起来。用筷子在菜的中央挑出一块空地，让蔬菜散热更快，以免蔬菜因为高温变色。