爸爸以前做茄子炖鲶鱼，现在很想吃，但是鲶鱼不好惹。还有什么鱼可以代替呢？

鲶鱼600克，茄子300克，调料:葱30克，蒜30克，姜30克，青椒30克，花椒粉7克，酱油10克，料酒10克，盐5克，味精3克，糖10克，豆瓣酱50克。

工作方法

1.将鲶鱼(购买时由工作人员清洗干净)洗净，切成段。茄子洗净切丁，葱切丁，蒜拍丁，姜切片，青椒切丁。

2、锅中放油，中火，油热后放葱、蒜瓣、姜片、青椒，炒一分钟后放入酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、糖，放入开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。

3.大火烧开后转小火40分钟，出锅放盐和味精。

技巧

1，豆瓣酱本身是咸的，而且口感清淡，盐可以少放或者不放。

2，不怕油腻的，有些做法要求茄子先上油。

3.有些做法需要用手将茄子撕成碎片，据说这样更美味。

4.这道菜多加点油味道会更好。