有哪些常见的日本生鱼片其实是煮熟的？

北极贝是最常见的熟食刺身，以至于有人认为北极贝刺身其实应该是那样的，但这是错误的。真正的北极贝刺身应该是这样的:

这是我常去的一家餐厅，东京的一位厨师做的“活北极贝刺身”。

它的味道和烫过的北极贝有很大的不同，主要是吃起来Q弹，有贝类特有的鲜甜味道。我一会儿吃煮熟的北极贝生鱼片。吃起来像嚼橡胶，吃起来有点像螃蟹。只是两件事。

赤贝

赤贝是日本名，与毛蚶属同一物种，盛产于我国东南沿海。不过在东南沿海好像很少吃大毛蚶，一般都是小毛蚶泡酒，凉拌之类的吃。

所以，要说这种红扇贝刺身，我也只是在一些日本料理店第一次吃，吃完就一发不可收拾了。

嗯，我刚买的扇贝是这样的。

省略一万字关于撬，杀，洗，切，吃.....你自己做了以后大概就这样了。

我在店里吃的大概是这样的。仔细看看有20+年工龄的东京师傅的刀功。

除了贝类的鲜甜，赤贝最重要的口感特点就是脆，特别脆。师傅刀法好的话，会切出合适的粗细大小让入口后又甜又脆，再喝一口清酒或者烧酒，别的我就不想干了。

红扇贝刺身没有煮熟，店家要么不提供。如果提供的话，一定是生的。Layer和一个日本厨师聊了N种吃红贝的方法，他的结论是“煮熟的红贝不能吃。”当然，他指的是味道。

象拔蚌

在中国，象牙蚌一般都贵得惊人。在店里吃，在水产店里买要贵一些，当然在日本也不便宜。

在中国，这种食物通常是切片或大块生吃，有些是切开冲洗。

我在商店里买到的是这样的东西:

切法和国内不太一样。这种切法完全是另一种味道！脆甜，人间美味。

同样，贻贝没有成熟的生鱼片，一切都是生的。

所以就我个人的经验来说，一般只有北极贝的生鱼片是熟的，其他题目提到的贝类生鱼片一般都是生的。