羊肉怎么煮才不会有腥味？

随着一天比一天冷，大家都会在冬天服用补品来滋养身体，赶走体内的寒气，以便来年春天“打老虎”。要说冬季最受欢迎的营养补充就是羊肉。羊肉肉质比猪肉牛肉更细腻，含有丰富的维生素、蛋白质、钙、铁、锌等营养成分。与猪肉牛肉相比，它的热量最高，而且性温，所以在寒冷的冬天喝一碗热气腾腾的羊肉汤，既营养又美味，还能暖身暖胃。然而，有些人可能会发现，家里炖的羊肉没有餐馆里煮的羊肉好吃。羊肉又硬又臭，一点都不好吃。其实这是因为你没有掌握正确的炖羊肉方法，所以不好吃。想要炖羊肉好吃、软烂、没有膻味，只需要掌握四个技巧。

秘诀一:冷水浸泡，冷水煮沸。很多人认为把羊肉放在锅里煮，撇去血沫就可以去血。事实上，这并不能完全去除血液。炖的时候，羊肉里的腥味会随着血水慢慢渗透到肉汤里，最后炖出来的肉汤就不好吃了。正确的做法是将羊肉在冷水中浸泡三四个小时左右，直到血渗入冷水中。泡的时候注意多换水几次，这样泡后效果会好。在锅里泡羊肉的时候，记得锅里要用冷水，千万不要用热水。锅里的水烧开后，撇去表面的浮沫，然后放入生姜，倒入适量的料酒。炖三个小时左右，炖羊肉会变得很软很烂。小贴士二:炖羊肉的时候加一个白萝卜，不仅会让炖羊肉更有营养，而且汤也更鲜美。因为白萝卜有去油腻的作用，可以吸收羊肉的膻味。技巧三:调料里放生姜和白芷。有些人为了去除羊肉的膻味，会放很多调料。他们认为八角、香叶等调料越多越好。其实这是适得其反的。这样一来，汤的味道就不新鲜了，反而会变得更差。汤的颜色不好。其实只要在羊肉汤里放上生姜和白芷，既能去腥，又能增香。如果要调味，只要加点盐和胡椒粉，出锅的时候撒点香菜和葱花，就完美了。如果想炖羊肉更有营养，可以放一些当归、黄芪、枸杞等中草药。

技巧四:最后放盐。很多人做菜的时候喜欢在食材入锅后放盐。他们怕盐放晚了，菜里没有咸味。其实这种做法是不对的。炖羊肉的时候，记得不要过早放盐。盐放的太早，会让羊肉肉质紧实，炖完就没那么软糯可口了。羊肉汤也会难吃。所以炖羊肉的时候，要在羊肉熟了之后再放盐，这样羊肉汤才会鲜美可口。掌握了这四个技巧之后，还要注意两点:1。炖羊肉时不要放八角，因为八角味太重，会掩盖羊肉汤原有的鲜美，影响羊肉汤的口感，使汤又黑又丑，降低羊肉的营养价值。2、不能放料酒很多人除了肉的腥味还会用料酒，所以他们认为除了羊肉的腥味还需要料酒。其实羊肉只是个例外。如果放料酒，会破坏羊肉汤本身的鲜味，造成炖肉。不香。