韭菜花的制作方法法如何制作韭菜花

虽然现在有大量的酱菜厂制作的韭菜花酱，但是我从内心深处极其不服气。一瓶子酱里半瓶子的汤，剩下那些黄绿色的粥状物，不知添了多少水。哪像自家做的这样实在好吃。

好吧，至于制作方法，上干货。做韭菜花酱最主要的韭菜花，最好一整朵都是未开或刚刚开放的的花苞。只有这个时期的花苞做的韭菜花酱，不会有成型的韭菜籽，口感细腻一些。吃起来不会有坚韧的颗粒感。

拆开整簇花苞，摘掉粗梗和变黄的部分，清洗干净晾到没有水汽但又不失鲜嫩的状态。因为没有水汽，韭菜花酱味道会更浓郁辛香。然后切碎放粗盐粒，或者加盐用料理机打成酱。

我自己觉得，口感最好的制法是用石臼石锤将韭菜花和粗盐捣碎成泥状。

各地在韭菜花酱中加的辅料不同。有往酱里添小辣椒的，也有把苹果梨子打碎掺进酱里的。

我家老妈得一位老旗人真传，在韭花酱中混入少许擦成蓉的鲜姜和一大汤匙白萝卜泥同捣。调制比例很讲究，姜多了辣口，白萝卜泥多了韭花稀烂香气不足。而且，不同时期的韭花和姜配比又有少许差异。大概是一斤摘好的韭菜花要小指肚大小的鲜姜和一汤匙白萝卜泥。

石臼捣碎的菜酱类味道更浓郁一些。做腌酱的瓶子要提前用热碱水涮干净，再清水洗净，开水烫一遍。控干后，把需要腌制的东西放进去拧紧盖子阴凉通风处保存。

器皿干净，酱料的保存时间就长。韭菜花酱盖盖密闭盐渍数日即可。这个味道比较复合。简直是为涮羊肉典型的涮肉小料量身打造。至于味道如何，那是相当给力啊。姜蓉的的微辣，韭菜花的独特浓香，和刚涮熟的羊肉片混在一起，唉！每次都要松皮带啊。

其实，内蒙古呼伦贝尔一带的手把肉，调料只是一碟韭菜花酱蘸料。

我家每年都做几大罐腌韭菜花，老妈体力不如当年，原来的手工捣碎已经换成料理机高速处理完成。