新疆大盘鸡是怎么做的？

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新疆大盘鸡

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新疆大盘鸡起源于20世纪90年代初，主要是鸡块和土豆块，用带面烹制。新疆大盘鸡色泽鲜艳，鸡肉滑辣，红薯软糯，麻辣鲜香，粗中有细。而且经济实用，亲朋好友在家吃也不错。

中文名:新疆大盘鸡

主料:鲜鸡肉、土豆、香菇、青椒、红椒。

类别:新疆美食

味道:辣

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菜肴介绍

新疆大盘鸡起源于90年代初。新疆大盘鸡的原产地是新疆沙湾县，据说来自当地的一家清真餐厅。不

新疆大盘鸡

很快，它就风靡了整个新疆，几乎家家户户都会做，就像四川人人都会做川味回锅肉一样。十几年来，大盘鸡一直保持着鲜活的生命力，被大家普遍认可，经久不衰。以下是推广两只大型鸡的做法。

工作方法

练习1

制作配料

新疆大盘鸡配料

图集(14张)

一只鲜鸡(最好是活杀的)、四个土豆、四个蘑菇、四个青椒和四个红椒、几根葱、姜和蒜、一把香菜、一把胡椒和胡椒粉(视人而定)和若干根宽带子。

生产过程

第一步是把新鲜的鸡肉切成一英寸见方的块。准备好各种材料。

第二步:加热足够的油，将辣椒炒透。

第三步，倒入鸡肉，葱，姜和蒜，胡椒粉。翻炒几分钟，倒入酱油和水(水一定要够，不然带面没有汤就不好吃了)

新疆大盘鸡

第四步，加入糖、盐和料酒。

第五步，加入香菇开始炖15分钟。(因为鸡的年龄和嫩度不一样)

第六步，倒入土豆继续小火煮至土豆熟透。

第七步，倒入青椒和红椒。起着色作用，辣味以辣椒为主。

第八步，稍微翻炒一下，就可以出锅了！装盘子！菜越大越好。皮带表面越宽越薄越好。你可以把面条倒在鸡肉上。

第九步，最后，看看我们的配菜。糖拌番茄可以缓解辣味。不然多准备点啤酒或者冷饮！

练习2

不同口味的新疆大盘鸡

图集(22张)

先火，把锅放在炉子上，倒入油，等油7熟了，倒入白糖(用来上色)。这时候厨师不能停手，这样白糖才能和热油长时间混合，否则糖会发苦，上色效果也不会太好，影响整道菜的形象。搅拌30秒左右的时候，要抓紧时间把鸡块倒进去。刚入锅，会发现锅里噼里啪啦，翻天覆地。鸡块需要不断搅拌，这样颜色才能均匀！等到8成熟，装盘等待。

接下来，我们仍然需要热油来服务。土豆该上桌了。不要犹豫听一个清脆的声音:Snoop-la，一盆又白又肥又圆的家伙，活泼的混着油。看颜色，由浅入深，由白入黄，调制出特殊的香味。土豆不要煮太久，否则也会影响整体形象。倒入盘中，等待。

接下来，我们仍然需要热油来服务。这是最后一次。不用麻烦了。把红辣椒捧上天，热油滚。这样会更注意安全，不要因为小事损失太大。吃饭是小事，时间久了会不舒服！不要浪费任何时间。接下来将葱、姜、蒜全部放入锅中，将它们特有的香味炸平。这时，整锅又香又红的辣椒花椒油就会迎面而来。切记不要煮的太多，煎了会很尴尬的！

然后，鸡块就要下锅了，不停的跳舞，来回翻滚。如果锅不够大，你的动作就不要太大。鸡块和土豆块想尽快脱离苦海！呵呵，来个形象拟人，别见怪！看这两种炒菜混成一家人的时候，可以加调料，特制大盘鸡料，加盐盐，豆瓣酱，把锅里的水炒的差不多了。赶紧加水，不要粘锅，盖上锅盖慢慢等，让他们先享受高温！大概需要半个小时左右！

在炖的过程中，别忘了加入青椒、蘑菇和脱臭啤酒。半小时后，该做饭了。一盘香辣可口的土鸡就上来了。撒一把香菜在上面，用手抓一块。味道真的很好！辣到人心，香到人胃，别提多过瘾了，再加上是自己做的，味道就更不一般了。如果你渴望一大盘鸡肉，不妨按照这个做法来试试！