吃货粮食局

盛唐时期的皇家饮食:唐玄宗也是一个吃货，也是一个有学识的吃货。

说起盛唐时期的皇家美食，就不得不提唐玄宗的餐桌。上面的美味不仅能拴住唐玄宗的胃，还能俘获杨贵妃的心。

在唐朝，皇粮局负责皇帝的御膳。除了冯玉等管理人员外，仅负责烹饪主食的就有16人，供应主餐的人数多达840人。这些从全国各地招募来的美食家尽力为他们的主人提供精美的膳食，确保遵守春肝、夏心、秋肺和冬肾的食物禁令。

唐玄宗的饮食习惯与他的执政风格一致。他前期吃，后期吃的肆无忌惮。在开元时期，他节俭，在天宝时期倾向于奢侈。开元七年（公元719年），他看到一个卫兵将剩菜倒入下水道，这与《棒杀》中的情形几乎相同。但是在天宝时期，他给安禄山的美味佳肴是无法用金钱来衡量的。然而，不管复杂和简单，他的口味仍然以胡菜为主，面食吃饼多，肉类吃鹿和羊多。

《旧唐书》记载:“贵人备食胡”，而胡饼是唐玄宗时不可或缺的佐餐食品。这种以面粉、芝麻和洋葱为主要原料的食物是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是爱不释手。天宝十五年（公元756年）六月，唐玄宗逃到咸阳集贤宫，没有东西吃，就用“胡饼”充饥。《资鉴》记载:“当太阳到中国时，世界上仍然没有食物，杨从城市提供蛋糕。”看来，杨对自己主人的饮食爱好非常清楚。虽然逃跑很困难，但他还是找到了几家商店，并得到了主人最喜欢的食物。

说起胡饼，使人想起唐玄宗在庐州驾车时与长安城家好弟子饮酒的故事。据唐玉林说，唐玄宗当时喝了三艘银船，“做了一个巨大的填料，然后骑走了”。这种巨型馅料是什么食物？目前很难理解。后来人们发现，这种巨大馅料的关键是“巨型”，在《湖菜系列》中，只有《酉阳杂》中记载的“罗比”与它相符。“酉阳杂剧”用“笨重”一词来形容这种食物，突出的是“巨”。这种食物是当时长安非常流行的小吃，是从波斯传入的。它充满了馅料，可以蒸和烤。品种为“樱桃比罗”、“天花比罗”和“螃蟹比罗”。如果你看看唐玄宗当时的饮食方式，我想他永远不会放弃他已经爱上的食物。

在不同的季节，唐玄宗后宫中的厨师还会调整面食的模式，尤其是在节假日，各种美味的面食都会端上御厨的餐桌。每年的8月5日是唐玄宗的生日，当时被称为“钱球节”。在庆功宴上，一碗面条是必不可少的。这就是唐玄宗喜欢吃的“寿汤饼”，也就是现在所说的长寿面。这碗面条隐藏了一段悲伤的过去，揭示了唐玄宗同情和忘恩负义的坏习惯。开元后期，王皇后的宠爱逐渐下降，她相当不安。她向丈夫哭诉说，她的父亲用一件短袖上衣换了一桶面粉，给他做了一个生日汤饼，但唐玄宗已经忘记了这碗面条。后来，她挑毛病把皇后废成了庶人。

《开元天宝遗事》记载了唐代玄宗节日的许多特色小吃。每年端午节期间，皇宫都会“制作汤圆”，并将其储存在金盘中。做一个小角度的蝴蝶结很棒很可爱。如果你用箭在盘子里射一个粉红色的球，获胜者将获得食物，粉红色的球会很油腻，很难射出。“用糯米做的面球，裹着芝麻，在油中油炸，就像麻球一样。牛角小米就是现在的粽子。在元宵节的第一个月的第十五天，皇宫会制作“面条”和“蚕茧”，这是一种带馅的馒头。

从唐玄宗赐给安禄山的“金银馄饨”来分析，这也是唐玄宗的普遍做法。想要提升品味的时候来一碗也是不错的选择。在杜甫的诗中，记载了当时流行的另一种宫廷美食“槐叶寒淘”。《唐六经》中记载了这种凉面，说:“官员下令在夏天对槐树的叶子进行冷洗。每天早上，你会吃九种以上的食物，并为他们提供膳食。”这种细面条是用槐花嫩叶捣碎后加入面粉制成的。煮熟后，将其浸泡在冷水中，并加入调味料调味，可谓解暑的最佳产品。生活在唐玄宗年间的杜甫说:“君享夜凉，味当适时。”可以看出，当天气难以忍受时，唐玄宗的餐桌上有时会有一大碗“槐叶寒淘”。

当然，唐玄宗不是素食者。他对肉类食物更感兴趣，尤其是鹿肉、羊肉和野猪。因为，除了宫廷购买和来自全国各地的礼物之外，唐玄宗也有打猎的习惯，鹿和野猪是常见的猎物。《太平广记》记载了两位为唐玄宗写生的画家。一个是陈红，他曾为唐玄宗的《射雕》写过剧本。另一幅是魏吴优，画的是唐玄宗“一箭双雕”的英雄气概。《旧唐书》和《宗室志》也记载，开元二十三年（公元735年）秋，唐玄宗在近效咸阳平原狩猎。“有一只大鹿在它以前的身体里茁壮成长，这与通常的大鹿大不相同。它被命令用弓射它，它立刻被射了，它被厨房的官员煮了。”先打猎，再烧烤，这种游戏可能是唐玄宗的最爱。毕竟自己抓到的猎物味道会更好。

熟羊腿是唐玄宗人的另一个最爱。《刘二家旧闻》记载，为太子时，曾与唐玄宗共进晚餐。御厨准备了一份“羊臂”和一盘胡饼。当恒力用刀切羊腿时，羊油弄脏了他的手。他用胡饼擦了擦手，吃了起来。唐玄宗满意地说:“幸福的生活应该珍惜”。羊的手臂实际上是一条煮熟的羊腿。严格来说，它是羊的前腿。虽然它不像后腿那么肥，但它有更多的瘦肉和胶质，这使它更有嚼劲。值得注意的是，这一次，唐玄宗没有礼貌地用筷子夹起蔬菜，而是用刀吃肉，这进一步展示了唐玄宗餐桌上的胡风。

作为一个超级美食家，唐玄宗并不迷信后宫厨师的技艺。有时，他换种方式做一些新的食物。唐代颜路的《杂记》记载了唐玄宗发明的一种新配方:玄宗命射官射鲜鹿，用血煎鹿肠，称为热络和。这种由鹿血和鹿肠制成的食物补肾作用很强，吃多了肯定会流鼻血。然而，唐玄宗对这项专利非常自豪，曾将其作为奖励送给安禄山、哥舒翰等军事将领。一方面是安抚人心，更多的是炫耀他的手艺。

古时候叫“切生鱼片”，最早切生鱼片的好材料是鲤鱼。虽然喜欢这道菜，但他不吃鲤鱼，因为他姓李，“鲤鱼”与“李”谐音。他是在开元三年（公元715年）为了避免它，他改为吃鲫鱼。根据《酋长杂记》中的记载，在他送给安禄山的物品中，有“带刀鲫鱼”，而北宋《宣和画谱》中的绘画目录则载有“明太祖图”，唐玄宗爱吃生鱼片是不争的事实。

一桌美食，没有汤，就像一座没有水的山，失去了灵气。在唐玄宗的饮食中，自然有一道美味的汤。值得注意的是，唐玄宗最喜欢的汤不是酸辣猪肚汤这样的纯汤，而是继承了古代烹饪的传统，即药食不分。餐桌上的每一碗汤大多是滋补身体和摆脱疾病的好方法，这表明每个人都希望在和平与繁荣的时期长寿。

李的女婿郑平很早就生下了，李很爱他，就把唐玄宗赐的“甘露汤”给了郑平喝。《海录破事》记载这碗汤的功效时说，郑平喝了之后，太阳穴会“一夜消失”。喝了这碗汤，我相信喜欢养生的唐玄宗一定有一头让贵妃着迷的黑发。后人发现了这种汤的制作方法，说是用何首乌、鹿血和鹿腱制成的。也许它只是这碗汤的秘方的冰山一角，因为无论厨师准备的“琼浆玉液汤”有多高级，都没有人能比得上今晚喝下去的汤，明天早上所有的白发都会消失。

《酉阳杂记》记载，唐玄宗赐给安禄山的食物清单中有几份唐玄宗秘方。其中“金石灵汤”用于清热降火，《千金翼》记载了本方的制备；五术汤似乎是一种与道家养生有关的汤药，配方不详。从这份名单中，我们也可以一窥唐玄宗的饮食爱好。他餐桌上其他不可或缺的食物有:一种叫“宽尾羊洞”的肉干、马奶酪、蒸梨、野猪鲜和野鸡。无酒不成席，唐玄宗最受欢迎的酒是桑葚酒和清酒。

如果把唐玄宗爱吃的这些零散的食谱整合起来，就可以称为盛唐的“胡韩全喜”。这样，唐玄宗的餐桌上就会出现:首先是面食:胡饼、罗比、饭团、粟米、面条和馄饨，生日时还会有一碗生日汤饼，夏天还会有一大碗凉拌槐叶；二是肉类:有羊臂、辣河、生鲫鱼片、清炒野鸡、红烧野猪肉、宽尾羊洞等；第三是汤类:甘露汤、武术汤、金石灵汤等。第四，其他:马奶酪和蒸梨；第五，酒水:桑葚酒和清酒；第六个是果盘。如果杨贵妃陪她吃，当然会有一大盘美味的荔枝。

有这一桌美味的食物和美丽的女人陪伴，唐玄宗的生活是幸福的。但在晚年，他热爱美景和美食，但他一点也不喜欢江山。他把美味的食物送给李，而满头黑发的李改变了他的方式来混淆政事；他把美食送给了安禄山。安禄山吃饱了肚子，补好了身体。反过来，他失去了他的国家，吊死了他的美貌。最后，当他从四川回到长安时，他不得不放弃这些美味佳肴。他甚至试图不吃不喝地发财。

通俗地说，唐玄宗的生活就像一碗来之不易的牛肉面，有肉、有面、有汤，堪称完美。如果他懂得珍惜，咀嚼均匀，慢慢品尝，他可以一辈子喝汤，吃面条，吃肉。但是这个人，当碗端上来时，他先吃牛肉，最后，他只喝一些清汤。人的一生，是吃肉还是喝汤，只能自己把握。

（本文完）